Ricetta Conchiglioni ripieni
I conchiglioni ripieni al forno sono un primo piatto sfizioso e saporito. II "lumaconi" di pasta vengono farciti con ricotta fresca, mozzarella e prosciutto cotto. Cotti deliziosamente al forno con uno strato di gustosissimo ragù Bolognese saranno un primo piatto d'eccezione per ogni occasione.
Ingredienti
- 24 conchiglioni di pasta
- 300 gr. di ricotta fresca di pecora
- 50 gr. Parmigiano reggiano
- 50 gr di prosciutto cotto a cubetti
- 2 uova medie
- 4 cucchiai di pangrattato
- 250 grammi di ragù di carne di maiale e di vitello
- 50 gr. mozzarella grattugiata
Per il ragù di carne
- 1 carota
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 100 gr. di carne di maiale
- 100 gr. di carne di vitello tritata
- ½ bicchiere di vino
- 1,5 litri di passata di pomodoro
- basilico
- erbe aromatiche
- pepe di Cayenna
- Olio di oliva
Istruzioni
Preparate il ragù di carne
- In una pentola capiente versate un filo di olio di oliva e mettete a fuoco medio a riscaldare.
- Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente. Aggiungete una foglia di alloro.
- Fate soffriggere a fiamma dolce fino a quando cominceranno a dorarsi.
- Unite la carne macinata mista. Continuate con la cottura. Con un cucchiaio di legno rompete la carne distribuendola in pentola.
- Aggiungete un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino rosso.
- Fate cuocere finché il vino non sarà evaporato completamente. Aggiungete la passata di pomodoro.
- Aggiungete erbe aromatiche a piacere ( basilico, origano, peperoncino se gradito o pepe di cayenna).
- Fate cuocere finché il ragù veloce non si sarà ridotto circa della metà. Serviranno circa 30 minuti.
- Assaggiate, aggiustate di sale e mettete da parte.
Preparare la farcitura a base di ricotta per i conchiglioni ripieni
- In una terrina d vetro aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
- Con una forchetta cominciate a lavorare la ricotta.
- Aggiungente poi il prosciutto cotto e il pangrattato. La ricotta dovrà restare morbida ma comunque non troppo molle, per non fuoriuscire dai conchiglioni durante la cottura.
- Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco. Portate ad ebollizione.
- Versate i conchiglioni in acqua, salate a piacere. Fate cuocere tre minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla scatola.
- Togliete dal fuoco. Scolate e trasferite in una ciotola capiente.
Farcitura dei lumaconi
- Con un cucchiaino trasferite della farcitura all’interno di ogni conchiglione. Ricordate di farcire circa 3/4 del vostro lumacone.
- Riempiteli generosamente.
- Sul fondo di una pirofila da forno stendete uno strato di ragù abbondante.
- Coprite il ragù disponendo i conchiglioni ripieni sopra, fino a riempire l'intera pirofila.
- Coprite i conchiglioni con il restante ragù, spolverate di mozzarella grattugiata e formaggio grattugiato.
- Infornate a 180 °C coprendo la pirofila con dell'alluminio per circa 20 minuti.
- Rimuovete l'alluminio e lasciate cuocere per altri 20 minuti, fino a quando una leggera crosticina si formerà sulla parte superiore.
- Servite caldi! Magari accompagnando con un buon bicchiere di vino. Buon appetito!
Conservazione e Consigli
I conchiglioni ripieni al forno si conservano fino a 2 giorni crudi in teglia pronti. Dopo cotti, fino 3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Congelamento. Congelate da cotti e scongelate in frigorifero.
Riscaldate:
- in forno a 160°C per 20 minuti prima di servire.
- in microonde per due minuti circa.
Varianti
- Potete variare le erbe aromatiche a vostro piacere.
- La ricotta fresca ovviamente è perfetta per questa ricetta ma se non avete modo di trovarla potete utilizzare quella commerciale utilizzata al supermercato.
- La ricotta può essere condita a vostro piacimento. Potete aggiungere pecorino romano, pancetta dolce, provola dolce, mozzarella o erbe aromatiche a piacere.
- Formaggi che potete utilizzare come varianti: caciocavallo, provolone dolce, provolone piccante, gorgonzola, provola bianca o affumicata.
- Il ragù cotto in queste modalità è un condimento veloce e senza molte pretese che può essere conservato per giorni in frigorifero e utilizzato per condire pasta e risotti a vostro piacimento.
- Se non vi piace la carne di maiale potete utilizzare anche tritato interamente di vitello nelle stesse dosi.
- Se il ragù non è gradito potete ometterlo e utilizzare solo la besciamella. In questo caso utilizzate circa 400 ml di besciamella.
Valori nutrizionali
Serving 100 g | Calories 431 kcal | Carbohydrates 15 g | Protein 32 g | Fat 27 g | Saturated Fat 14 g | Polyunsaturated Fat 2 g | Monounsaturated Fat 9 g | Trans Fat 0.2 g | Cholesterol 182 mg | Sodium 873 mg | Potassium 614 mg | Fiber 2 g | Sugar 4 g | Vitamin A 3502 IU | Vitamin C 10 mg | Calcium 410 mg | Iron 3 mg
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