Pumpkin pie, ricetta originale della torta di zucca americana
La pumpkin pie, la ricetta originale della torta di zucca americana. Una delle torte simbolo della tradizione americana pronta a essere preparata per le vostre festività. Questa ricetta vi guiderà nella realizzazione di una pumpkin pie di 23 cm in modo semplice e passo passo. Guardate anche il video a fine ricetta!
Attrezzatura
- 1 ciotola capiente
- 1 frusta manuale media
- 1 robot da cucina oppure un taglia o una frusta per impasto manuale
Makes: 23cm round
Ingredienti
Per la pasta briseé
- 350 g di farina
- 4 g di sale
- 14 g di zucchero
- 230 g di burro freddo
- 60-120 ml di acqua molto fredda, quasi ghiacciata
Pumpkin pie
- 3 uova grandi
- 500 g purea di zucca senza spezie
- 150 g zucchero semolato bianco
- 2 g sale
- 6 g cucchiaino di cannella in polvere
- 2 g cucchiaino di zenzero macinato
- 2 g di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico di noce moscata
- 400 ml latte condensato
Per guardinire:
- 240 ml di panna da montare fredda
- 1 cucchiaio di zucchero
Makes: 23cm round
Istruzioni
Come realizzare la Pasta Brisee - Pie crust
- Unite nella coppa del robot da cucina la farina, il sale e lo zucchero.
- Utilizzate la funzione PULSE ( impulso ) per combinare gli ingredienti in pochi secondi.
- Aggiungete il burro tagliato in cubetti ben freddo. Distribuitelo nella coppa del robot.
- Continuate a usare la funziona impulso, finché il burro non si ridurrà in fiocchetti, combinandosi con la farina e riducendosi in tante granulose palline. Molto friabile.Serviranno circa 10-15 secondi.
- Aggiungete l'acqua fredda. Cominciate con l'aggiungere 60 ml.
- Appena vedrete l'impasto agglomerarsi fermatevi. Non volete una palla solida nel robot.
- La consistenza del vostro impasto dovrà far si che l'impasto sia asciutto e resti insieme quando ne premete un po' tra il pollice e l'indice.
- Formate un panetto.
- Coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora prima dell'uso. L'impasto può essere preparato anche 24 ore prima e lasciato a riposare in frigorifero.
Prepariamo la farcitura della pumpkin pie
- Rimuovete dal frigorifero il disco di pasta brisée e lasciatelo sul piano da lavoro mentre cominciate a preparare la farcitura.
- In una ciotola capiente unite tre uova intere. Con una forchetta sbattete leggermente tuorlo e albume.
- Aggiungete alle uova la purea di zucca e continuate a mescolare i due ingredienti fino a quando saranno completamente assorbiti.
- Aggiungete il latte condensato, lo zucchero, lo zenzero, i chiodi di garofano tritati finemente, la cannella e la noce moscata.
- Utilizzando una frusta manuale mescolate il tutto. Fermatevi appena ingredienti si saranno combinati. Non mescolate troppo e non utilizzato una frusta elettrica per questo passaggio.
- Con l'uso di un mattarello da cucina stendete il disco di pasta brisée. Aiutatevi con la forma della tortiera per la stesura del disco e le dimensioni.
- Io utilizzo un tappeto in silicone per cucina che ho comprato on-line e che ha la stampa di tutte le dimensioni delle tortiere direttamente sul piano da lavoro, quindi mentre stendo posso controllare in tempo reale il diametro del disco.
- Se non avete un tappeto di silicone da cucina potete semplicemente appoggiare la teglia che state utilizzando sopra l'impasto è ricavare un cerchio leggermente più grande. Ricordate che dovete coprire anche i bordi della teglia.
- Trasferite il disco di pasta dentro la tortiera. Se utilizzate una tortiera specifica in vetro non serve aggiungere nulla sul fondo, se invece utilizzate una tortiera in alluminio vi consiglio d'imburrare e infarinare il fondo.
- Dopo aver coperto il fondo con una disco di pasta dedicatevi ai bordi. Lavorate i bordi in modo ondulato oppure di piegate bordi su se stessi.
- Una volta che la base della nostra pumpkin pie è pronta trasferite la farcitura all'interno della vostra teglia da forno. Non riempite completamente fino al bordo, lasciate circa mezzo centimetro di spazio dal bordo.
- Preriscaldate il forno a
220 °C Infornate a questa temperatura per 15 minuti. - Abbassate a180 °C per 45-50 minuti. Se utilizzate la modalità ventilata 45 minuti saranno sufficienti.
- Se durante la cottura i bordi cominciassero a diventare troppo colorati potete mettere su dell'alluminio sui bordi oppure un anello in silicone.
- Con la pasta in eccesso potete realizzare delle piccole foglie di pasta brisèe e cuocerle a parte su una teglia nel forno. Spennellatele di albume e spolverate di zucchero aromatizzato o zucchero di canna.
- Alla fine del tempo di cottura la vostra torta dovrà sembrare ancora umida al centro e molto compatta verso i bordi. Rimuovete dal forno e trasferite su una gratella da forno. Fate raffreddare completamente.
- Decorate con le foglie di sfoglia che avete realizzato.
- Servite fredda con un ciuffo di panna montata.
- Godevi questa delizia incredibile, alla prossima!!!
Conservazione e Consigli
La pumpkin pie viene considerata una "soft pie" ossia una torta morbida, in quanto viene realizzata con una base cruda e un impasto interno crudo. Insieme vengono poi cotte in forno, fino a doratura e cottura completa.
Potete conservare la vostra pumpkin pie nel frigorifero per due o tre giorni. Sconsiglio vivamente di conservarla all'esterno in quanto è un dolce con molte uova. Prima di conservarlo frigorifero lasciatela raffreddare completamente.
La pasta briséee: preparate l'impasto per la base almeno un'ora prima, così potrete farla riposare e lasciare che il glutine si rilassi prima di poterla lavorare. Questo è un passo fondamentale per evitare che la pasta brisée si restringa durante la cottura in forno.
Se preparate la torta all'ultimo momento potete utilizzare la brisée già pronta. Ne serviranno due rotoli.
La zucca: se usate zucca in scatola potete usarla direttamente. Se utilizzate zucca fresca consultate le mie istruzioni sopra la scheda ricetta, vi aiuteranno a cucinare la zucca in modo corretto.
Ricordate che alcune zucche possono risultare filamentose. Scolate la zucca cotta in uno scolapasta circa 30 minuti per rimuovere i liquidi in eccesso e poi frullate la zucca prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Preparazione in anticipo: la pumpkin pie si presta perfettamente al congelamento e potete prepararla anche con largo anticipo (fino a tre mesi), il che diminuirà di molto il vostro stress durante le feste! Scongelate la torta in frigorifero almeno un giorno prima.
Potete congelare la pasta brisée fino a 3 mesi in freezer avvolta bene in pellicola alimentare e inserita in un sacchetto per congelamento.
Istruzioni per il congelamento: se decidete di prepararla in anticipo vi consiglio di realizzarla dentro una teglia di alluminio. Molte teglie in alluminio che trovate al supermercato includono anche il coperchio, ma se non riuscire a trovarlo potete semplicemente coprire la vostra torta con uno strato di alluminio e infine uno strato di pellicola per alimenti.
La panna montata: potete utilizzare anche quella in lattina spray se non trovate quella liquida. A volte essere pratici è una necessità! E io con quella spray mi diverto a disegnare faccine sulle pumpkin pie fin da quando ero piccola! :)
Valori nutrizionali
Serving 100 g | Calories 619 kcal | Carbohydrates 79 g | Protein 11 g | Fat 30 g | Saturated Fat 18 g | Polyunsaturated Fat 2 g | Monounsaturated Fat 8 g | Trans Fat 0.5 g | Cholesterol 148 mg | Sodium 306 mg | Potassium 455 mg | Fiber 3 g | Sugar 59 g | Vitamin A 10788 IU | Vitamin C 5 mg | Calcium 245 mg | Iron 2 mg
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