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Pollo al marsala

Pollo al marsala

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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 day 25 minuti
Tempo totale 1 day 40 minuti
Portata Piatto unico, Portata principale
Cucina Italiana, Mediterranea, Siciliana
Porzioni 4
Calories 562 kcal

Ingredienti
  

Cosa ti serve per preparare il pollo al Marsala

  • 1 Kg di petto di pollo ( due grandi) o coscette di pollo (2 lb)
  • 160 ml di brodo di pollo (⅔ Cup)
  • 160 ml di panna da cucina (⅔ cup of heavy wipping cream)
  • 160 ml di vino Marsala (⅔ Cup)
  • 225 grammi funghi stile Champignon o Bella ( 8oz.)
  • 40 grammi di farina (¼ cup)
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 3 cucchiai burro
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 2 cucchiai di timo tritato
  • 1 scalogno (oppure ½ cucchiaio di cipolla secca)
  • 1 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
  • Sale
  • pepe macinato

Istruzioni
 

Prepariamo il pollo

  • Comprate i petti di pollo disossati, questo renderà questo passaggio più veloce e non rischierete di non rimuovere qualche piccolo osso.
  • Mettete i petti di pollo in una busta trasparente e utilizzate un batti carne per appiattire il vostro petto di pollo, ma anche per rendere la carne più tenera.
  • Se non hai un batticarne puoi utilizzare dei petti di pollo tagliati sottili dal tuo macellaio, ti evita un passaggio.
  • Aggiungi nel sacchetto per alimenti il petto di pollo, la farina, il sale, un cucchiaio di pepe e chiudi il sacchetto.
    Pollo al marsala
  • Agita il sacchetto, fino a quando il petto di pollo non sarà completamente coperto dalla farina e le spezie.
  • Scalda in una padella due cucchiai di olio, a fuoco medio alto.
    (Utilizzate una padella antiaderente se potete, garantisce un risultato migliore e non attacca). Appena l'olio sarà caldo ponete il pollo spolverato di farina e spezie nella padella.
  • Prima di mettere in padella scrollate la farina in eccesso.
  • Fate cuocere i petti di pollo finché non saranno dorati, girateli e fate dorare anche il secondo lato. Ci vorranno circa 6-7 minuti in totale.
  • Trasferite il pollo su un piatto e rimuovetelo dalla padella.

Prepariamo la salsa al Marsala

  • Nella stella padella dove avete cotto il pollo fate sciogliere il burro. Aggiungete i funghi tagliati a fettine.
  • Fate saltare i funghi per circa 4 minuti a fiamma viva. Mescolate spesso per evitare che possano attaccare o bruciare.
  • Aggiungete lo scalogno, l'aglio e ¼ cucchiaio di sale.
  • Fate cuocere il tutto per altri 3 minuti circa.
  • Aggiungete il brodo di pollo, il vino Marsala, la panna da cucina , il timo e ¼ di cucchiaio di sale, un pizzico di pepe macinato.
  • Con un mestolo di legno girate il tutto. Portate il liquido ad ebollizione, poi riducete la fiamma a temperatura media.
    Pollo al marsala
  • Fate bollire a fuoco lento, scoperto, finché la salsa si sarà ridotta di circa metà. Vedrete il colore diventare più scuro e comincerà ad addensarsi. Impiegherà circa 15 minuti.
  • Quando sarà densa al punto giusto, aggiungete i filetti di pollo, precedentemente cotti.
  • Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché il pollo si sarà riscaldato e la salsa comincerà ad addensarsi un po' di più. Circa 3 minuti.
  • Cospargete di prezzemolo tritato finemente e servite caldo. Buon appetito!
    Pollo al marsala

Conservazione e Consigli

Il vino Marsala è nato nella Sicilia occidentale, in Italia, nel 1700. È un vino liquoroso a Denominazione di Origine Controllata (DOC) prodotto in Sicilia, ed esattamente a Marsala, da cui trae il nome.
Il pollo al marsala non è un piatto tipico italiano, ma un piatto di ispirazione italiana che può essere trovato in molti ristoranti italiani negli Stati Uniti.
Questo pollo al marsala è ottimo servito con un po 'di purè di patate o verdure cotte a vapore. È un pasto abbastanza carino da preparare per un appuntamento serale, una cena di San Valentino in famiglia o quando hai ospiti da stupire. 

Posso preparare il pollo al marsala prima del tempo?

Certo che potete!
Il pollo avrà un sapore ancora migliore dopo aver assorbito i sapori per un giorno o due. Potete farcire con la salsa il pollo, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Potete anche riscaldare sul fornello a fuoco basso facendo attenzione a non  far bollire il tutto o il pollo si cuocerà troppo e la salsa potrebbe separarsi.

Posso sostituire il vino?

Se non riuscite a trovare il vino Marsala, funzionerebbe anche un qualsiasi vino, ma il profilo aromatico non sarebbe lo stesso.
Se l'alcol è un problema, sappiate che la maggior parte dell'alcol cotto in padella evapora, quindi otterrete solo il sapore aggiunto e una quantità insignificante di alcol.

Volete un consiglio da cuoco?

Per testare la cottura e prevenire una cottura eccessiva, utilizzate un termometro a lettura istantanea e cuocete fino a quando il petto di pollo non ha raggiunto una temperatura interna sicura di 165 ° F o 74°C.

Come evitare che una salsa al Marsala si rapprenda?

Quando si cucina con il vino, l'acidità e l'alcol combinati con la panna possono causare la formazione di grumi o la separazione della salsa se si modifica la ricetta o il procedimento.
Seguite questi suggerimenti per evitare che ciò accada alla tua salsa al Marsala:
  • Evitate la besciamella o panne light, che non giocano bene con il vino e possono coagulare.
  • Non utilizzate creme di formaggi per sostituire la panna, in questo caso avrebbe un effetto catastrofico sulla ricetta.
  • Tenete la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto la panna ed evitate un bollore rapido.
  • La pazienza è importante: non affrettare il processo di addensamento della salsa.
 

Valori nutrizionali

Serving 150 g | Calories 562 kcal | Carbohydrates 19 g | Protein 58 g | Fat 23 g | Saturated Fat 11 g | Polyunsaturated Fat 2 g | Monounsaturated Fat 6 g | Trans Fat 0.1 g | Cholesterol 208 mg | Sodium 372 mg | Potassium 1321 mg | Fiber 1 g | Sugar 6 g | Vitamin A 761 IU | Vitamin C 5 mg | Calcium 61 mg | Iron 2 mg
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!