• Per realizzare il pane senza impasto per prima cosa, versate nella ciotola la farina, il sale, il lievito secco e l'acqua. Tutto insieme.
• Utilizzando una spatola, o un mestolo, mescolate gli ingredienti.
• È importante fare amalgamare gli ingredienti, senza lasciare farina sul fondo.
• Non serve impastare, basta solo che il tutto si combini, anche se in modo imperfetto.
• Il passaggio più duro è finito.
• Coprite il vostro impasto con della pellicola trasparente. Praticate dei forellini sulla pellicola. Coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare a temperatura ambiente.
  
• L'impasto deve lievitare circa 22 ore a 20°C di temperatura nella stanza. Se l'ambiente ha una temperatura minore dovrete lasciare per qualche ora in più.
• Dovrete ottenere un impasto pieno di bollicine e almeno il doppio del suo volume iniziale. Non lasciate a lievitare più di 24 ore.
• Vedi foto per bollicine sulla superficie
  

Infornare il pane senza impasto.

• Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate una superficie da lavoro in cucina.
• Trasferite l'impasto lievitato 22 ore e con le dita allargatelo un po'.
• Effettuate quattro pieghe, portando i quattro lembi dell'impasto al centro.
• Girate e di nuovo appiattite l'impasto con le dita formando quasi un quadrato.
• Eseguite di nuovo le pieghe. Girate poi l'impasto, che a questo punto sarà un grande panetto rotondo. Con le mani giratelo sagomandolo con le dita.
• Trasferite su un canovaccio infarinato (molto infarinato!). Riponete nella ciotola. Coprite bene il panetto. Lasciate riposare un'ora.
  
• Preriscaldate il forno a 250°C o 482°F. Inserite la vostra pentola di ceramica, con coperchio dentro al forno, sul ripiano centrale.
• Fate riscaldare per circa 15-20 minuti la pentola. Deve essere molto calda. Se utilizzate una pentola di acciaio potete ridurre il tempo di riscaldamento a 10 minuti.
• Aprite il forno, estraete la pentola di ceramica, scoprite.
• Fate molta attenzione alla pentola, sarà molto calda, quindi assicuratevi di avere spazio di manovra quando la prelevate dal forno, e un luogo dove poggiarla per trasferire l'impasto.
• Trasferite l'impasto nella pentola. Basta soltanto srotolarlo dal canovaccio. Non serve alcuna tecnica o alcuna cura.
• Con un coltellino affilato praticate alcuni tagli sulla superficie.
  
• Coprite con il coperchio e mettete in forno, sul ripiano centrale.
• Informate per 30 minuti. Non serve fare altro.
• Dopo 30 minuti aprite il forno a rimuovete il coperchio.
• Lasciate cucinare ancora per 10 minuti. Minuto più, minuto meno, in base al grado di doratura che volete ottenere.
• Spegnete il forno e rimuovete la pentola in ceramica. Fate raffreddare alcuni minuti, poi potete rimuovere la pagnotta.
• Fate raffreddare su una gratella da cucina per qualche minuto prima di servire e tagliare.
• Godetevi il vostro pane.