• Bollite e sterilizzate i barattoli. Mettete i barattoli in una pentola capiente, separati con un canovaccio bianco in cotone oppure della carta. In questo modo i barattoli non sbatteranno durante l'ebollizione.
• Coprite i barattoli con acqua fredda. Coprite fino a circa 2/3 centimetri sopra i barattoli (circa 1 inch).
• Immergete anche i tappi.
• Coprite con il coperchio e mettete a fuoco alto. Aspettate che cominci l'ebollizione.
• Regolate la fiamma per mantenere l'ebollizione. Fate bollire per circa 40 minuti.
• Spegnete e con una pinza rimuovete i tappi dei barattoli. Non lasciate in acqua carta per troppo tempo potrebbe danneggiarsi il sigillo.
• Lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua. Rimuoveteli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Prepariamo la marmellata

• Lavate e pelate tutte le pesche. Rimuovete tutta la buccia. Tagliate le pesche in spicchi e poi gli spicchi a metà.
• Trasferite le pesche in una pentola grande. Il peso di due chilogrammi deve essere a prodotto pulito.
• Pesate 700 grammi di zucchero. Versate sulle pesche. Mescolate.
• In una ciotola a parte unite il succo di limone con la pectina liquida. Mescolate e poi aggiungete alle pesche in pentola. Se non utilizzate pectina aggiungete solo il succo di limone.
• Spremete i limoni in un diverso contenitore, per evitare che i semi finiscano nella marmellata. Dopo la cottura sono difficili da rimuovere.
• Lasciate le pesche a riposare per 15 minuti. Poi mettete a cuocere a fiamma media.
• Aspettate che la marmellata cominci la sua ebollizione. Potete abbassare la fiamma, assicurandovi però che l'ebollizione continui.
• Fate bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Rimuovete dal fuoco.
• Se i pezzi di pesca sono troppo grandi con un frullatore a immersione, direttamente in pentola, frullate la marmellata per qualche secondo.
• Con l'uso di un mestolo e di un imbuto per marmellate trasferite la vostra preparazione nei barattoli.
• Lasciate circa un centimetro e mezzo di spazio sopra la marmellata. (½ inch).
• Utilizzate il manico di un cucchiaino e mescolate la marmellata dentro i barattoli pian piano, per favorire la fuori uscita delle bolle di aria.
• Chiudete i tappi. Assicuratevi di chiudere bene.
• Mettete i barattoli capovolti a testa in giù su un canovaccio e lasciate raffreddare. Non toccate i barattoli fino a quando saranno completamente freddi.

Pastorizzazione dei barattoli

• Quando i barattoli saranno completamente freddi, trasferiteli in una pentola piena di acqua. Non serve metterli testa in giù, potete metterli regolarmente con il tappo rivolto verso l'alto.
• Assicuratevi di coprire i barattoli con abbondante acqua come durante la sterilizzazione.
• Mettete il coperchio alla pentola e portate ad ebollizione i barattoli.
• Appena l'acqua comincerà a bollire rimuovete il coperchio, per evitare che l'acqua fuoriesca a causa dell'ebollizione.
• Lasciate bollire per 40 minuti.
• Con una pinza per barattoli rimuovete i barattoli e fateli raffreddare.
• Se non possedete delle pinze per barattoli lasciateli nell'acqua a raffreddare.
• Sentirete dei rumori provenire dai barattoli, è segnale che i barattoli raffreddando stanno sigillando il vuoto.
• Non toccate i barattoli fino a quando saranno freddi, alcuni impiegano un tempo maggiore per sigillarsi.
• Appena raffreddati trasferite nella vostra dispensa. Potete conservarli anche tre anni dopo la pastorizzazione.
• Non dimenticate la vostra etichetta personalizzata!