Lemon curd
Ingredienti
- 3 uova (150 gr. circa - large size)
- 150 gr. zucchero semolato (¾ Cup)
- 1 pizzico di sale
- 125 ml. di succo di limone (½ Cup)
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- 57 gr. di burro (4 tbsp.)
Istruzioni
- In una ciotola capiente in acciaio o vetro, unite uova, zucchero e succo di limone.
- Usate una frusta per combinare il tutto.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Sbattete il tutto per bene fino a far amalgamare gli ingredienti.
- Su una pentola di dimensioni medie, piena di acqua, poggiamo la nostra ciotola a bagnomaria.
- Portiamo l'acqua a ebollizione e continuiamo a girare la nostra lemon curd, così da evitare che si condensi subito.
- Portiamo la nostra preparazione a circa 74°C o 165°F continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.Potete utilizzare un qualsiasi termometro da cucina oppure un termometro a sonda.
- Ci impiegherà circa 10 minuti per raggiungere la temperatura esatta.
- Rimuovete dal fuoco e versate la vostra lemon curd in un colino a maglie strette. Aiutandovi con il mestolo di legno passate la lemon curd attraverso le maglie del colino. Questo eviterà la presenza di grumi nella vostra preparazione.½
- Aggiungete il burro a cubetti e la buccia di limone grattugiata e usando la frusta per continuate a girare la vostra curd finché il burro, ormai completamente sciolto, venga inglobato.
- Appena sarà pronta versate in un barattolino o ciotola piccola la vostra lemon curd e coprite la superficie con della pellicola trasparente.
- La pellicola vi permetterà di evitare che la superficie diventi secca e crei la cosiddetta "pelle".
- La lemon curd continuerà ad addensarsi man mano che si raffredderà.
- Utilizzate la lemon curd nelle vostre preparazioni preferite.
- Io vi consiglio di provarla anche semplicemente su una fetta di ciambella oppure su una fetta di pane semplice.
- Buon divertimento!
Conservazione e Consigli
Questa dose produrrà circa 360 gr. di lemon curd, circa 1½ Cup americane.
Potete conservare la lemon curd in frigorifero fino a una settimana. Non congelate.
Se volete avere una lemon curd dal sapore più delicato e meno intenso potete utilizzare 120 ml (½ Cup) di panna montata per dolci. Utilizzando una spatola potete incorporare le preparazioni e ottenere così una curd molto soffice e dal sapore meno intenso e delicato.
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