Insalata di tortellini all'Italiana
Ingredienti
- 500 grammi di tortellini freschi o surgelati al formaggio ( 2lb)
- 150 grammi di peperoni di diverso colore ( 5 oz.)
- 250 grammi di pomodori ciliegino tagliati in quattro (9 oz. )
- 150 grammi di spicchi di carciofini sott'olio tagliati (5 oz. )
- ½ cipolla rossa di Tropea tagliata sottile ( optional)
- 250 grammi di mozzarella tagliata a cubetti (9 oz.)
- 150 grammi di provolone semi piccante a cubetti ( 5oz.)
- 100 grammi di parmigiano reggiano DOP taglizzato a scagliette (4 oz.)
- 150 grammi di olive nere e verdi tagliate (5 oz.)
- 1 cucchiaio di origano
- 3 foglie di basilico fresco
- q.b. peperoncino secco a piacere
- Condimento per insalata all'Italiana
Dressing
Istruzioni
- Mettere a bollire una pentola con abbandonante acqua. Portare ad ebollizione.
- Nel frattempo dedicarsi alla preparazione dei condimenti.
- Per prima cosa preparate il dressing. Usate la mia ricetta a questo link
- Affettare la cipolla rossa di tropea finemente, e immergerla in una ciotolina di acqua fredda con due cubetti di ghiaccio. Questo renderà la cipolla più digeribile.
- Tagliare i pomorini ciliegino in quattro.
- Tagliare i peperoni in cubetti piccoli. Se usate dei peperoni piccoli prendeteli di colore diverso, per dare colore all'insalata.
- Scolate i carciofini sott'olio e tagliateli a pezzetti piccoli.
- Tagliate la mozzarella e il provolone a cubotti di misure simili.
- Affettate le olive.
- Appena l'acqua comincia a bollire versate i tortellini. Appena l'acqua ritorna a bollire di nuovo aggiungete una presa di sale.
- Rispettate i tempi di cottura dei tortelli, non un minuto in più, semmai un minuto in meno. Questo per non ottenere dei tortellini scotti.
- Scolate i tortellini e docciateli gentilmente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Fateli raffreddale in una ciotola capiente, aggiungendo un filo di olio di oliva Extra vergine, così da evitare che si attacchino. Grateli con una spatola di silicone delicatamente.
- Aggiungete il resto degli ingredienti ai tortellini: peperoni, mozzarella, provolone, la cipolla rossa, precendetemente scolata, le olive nere, i carciofi e pomodorini.
- Aggiungete il dressing preparato precedentemente. Le foglie di basilico tritate finemente e un cucchiaio di origano e peperoncino rosso, se gradito.
- Con una spatola o un mestolo di legno mescolate tutto delicatamente.
- Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare almeno un'ora.
- Buon appetito! E non dimenticatevi di farmi vedere le stupende foto della vostra creazione. Taggate le #lericettediangela
Conservazione e Consigli
Potete omettere il peperoncino rosso e magari usare della paprika dolce in caso tra i vostri invitati qualcuno non lo gradisca.
Potete aggiungere alla combinazione anche del salame tagliato a cubetti o dei peperoncini sott'olio. Arricchiranno il sapore della vostra insalata di tortellini rendendola unica!
Alcuni invece del condimento "dressing" amano condire l'insalata di tortellini con la Maionese. Il risultato è fantastico, anzi spesso lo faccio anche io per variare. Ma ricordatevi di aggiungere delle spezie per condire come origano, basilico, dragoncello, rosmarino.
Il segreto per la buona riuscita della vostra insalata di tortellini fredda all'italiana
- Usate preferibilmente tortellini freschi. Anche quelli surgelati vanno bene. Se utilizzate quelli secchi non cucinateli troppo, il processo di reidratazione li ridurrebbe in poltiglia.
- Non cucinate troppo i tortellini. Toglieteli dal fuoco due minuti prima del tempo di cottura indicato.
- Quando i tortellini saranno cotti, trasferiteli subito in uno scolapasta e metteteli sotto acqua fredda. Questo fermerà la cottura e non li farà diventare scotti.
- Se realizzate i tortellini a casa potete anche farli di diverso colore utilizzando dei coloranti naturali nell'impasto della pasta fresca.
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!