Come prepararel'insalata di ceci fredda

• Per preparare l'insalata di ceci fredda, se utilizzate i ceci secchi, dovete prima tenerli in ammollo a lungo, almeno 12 ore per i ceci più giovani, e 24 ore per i ceci più vecchi.
• Aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato all'acqua dell'ammmollo. Questo renderà i vostri ceci più digeribili al momento della cottura.
• Quando sarà ora di cuocere i ceci lavateli sotto acqua corrente per rimuovere il bicarbonato, poi trasferiteli in una pentola di acqua fredda e metteteli a cuocere per circa 45 minuti dal momento in cui inizia il bollore, a fuoco lento.
• In alternativa potete utilizzare una pentola a pressione per poterli lessare, impiegherà circa 20 minuti.
• Dopo che avete cotto i ceci toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare per circa 10 minuti, poi scolateli in un colino e lasciate raffreddare.
• Se utilizzate ceci in scatola scolateli e metteteli da parte.
• Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle.

  Sono non riuscite a trovare pomodorini di dimensioni piccole come i datterini o ciliegini, utilizzate dei pomodori più grandi ma tagliate le fette in quattro.
• Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili.
• Lavate accuratamente la rucola, asciugatela con del panno carta e spezzatela con le mani. Tagliate la cipolla rossa a fettine molto sottili oppure in pezzetti più piccoli.
• Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle.
• Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, e poi aggiungete l'olio di oliva, il sale e il pepe.
• Girate il tutto. Aggiungete i ceci, girando ancora, fino aquando il condimento ha sì sarà amalgamato del tutto.
• Servite l'insalata dice ci fredda subito oppure conservatela in frigorifero per un paio di giorni al massimo.