Impasto per pizza a lunga lievitazione
Farina, acqua, sale e lievito, pochi ingredienti sapientemente combinati per un impasto per pizza a lunga lievitazione elastico al punto giusto, ad alta idratazione e perfettamente alveolato. Questo impasto per la pizza dopo un lunga lievitazione sarà leggero, digeribile e gustoso.
Attrezzatura
- 1 Mixer
- 1 ciotola capiente
- Pellicola da cucina
- Una spatolina da cucina in acciaio o plastica
Ingredienti
- 1 Kg di farina 0 o specifica per pizza
- 25 grammi di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 grammi strutto o olio extravergine di oliva
- 650 ml di acqua
- 1 grammo di lievito disidratato o 2,5 grammi di lievito fresco di birra
Istruzioni
- Nella coppa della vostra impastatrice unite la farina, il sale, lo strutto e lo zucchero.
- In una ciotola a parte pesate 1 grammo di lievito secco o 2,5 grammi di lievito fresco di birra. Aggiungete 100 ml di acqua a 46°C e un cucchiaino da caffè di zucchero. Sciogliete il lievito mescolando con un cucchiaio.
- Utilizzando l'attacco a uncino, aggiungete metà dell'acqua nella planetaria.
- Cominciate a impastare e man mano aggiungete l'acqua rimasta.
- Appena l'impasto avrà cominciato ad accordarsi aggiungete le restanti quantità di acqua, evitando che l'impasto si asciughi durante la lavorazione.
- Per ultimo aggiungete l'acqua con il lievito e continuate a impastare per altri 5 minuti.
- Quando l'impasto comincerà a risalire l'uncino è pronto.
- Trasferite il vostro impasto in una ciotola capiente con coperchio o una ciotola di vetro.
- Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate a riposare sul banco da cucina a temperatura ambiente.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente in cucina. La temperatura ideale per la lievitazione è tra 20-23°C.
- Fate riposare l'impasto per circa 30-34 ore o fino a quando sulla superficie cominceranno a comparire delle evidenti bollicine.
- Dopo il tempo di lievitazione prestabilito troverete un impasto morbidissimo e pieno di bollicine.
- Trasferite l'impasto su un piano infarinato, pesate dei panetti ci circa 300-350 grammi.
- Non schiacciate i panetti, ma fate delle leggere pieghe all’impasto piegando verso il basso i quattro lembi. Eseguite la pirlatura dell'impasto.
- Utilizzate farina di semola di grano duro per questa fase, poiché è più semplice da rimuovere sui panetti perché non attacca ma aiuta durante la lavorazione a evitare che i panetti si attacchino al piano di lavoro.
- Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare altre due ore prima di cominciate a stenderlo per preparare la pizza. (Appretto, ultima lievitazione).
- Buon divertimento! :) E buona pizza!!! Aspetto con ansia le foto dei vostri capolavori!
Conservazione e Consigli
L'impasto per la pizza a bassa lievitazione deve essere utilizzato entro le 36 ore.
Potete congelare i panetti pronti fino a tre mesi in congelatore, in un contenitore ermetico oppure avvolti in pellicola da cucina e in sacchetti indicati al congelamento.
Lievito secco e lievito fresco di birra
Il lievito secco in polvere deve essere utilizzato in proporzione 3:1 con il lievito fresco. Esempio. 1 grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di lievito fresco di birra. Potete anche utilizzare 1 grammo di lievito fresco di birra. Ma in questo caso i tempi di lievitazione potrebbero allungarsi, quindi monitorate l'impasto durante le ore di lievitazione senza scoprirlo, altrimenti i gas prodotti si disperderanno e la lievitazione rallenterà.Attivazione del lievito secco di birra
In una tazza a parte mettete 100 ml di acqua riscaldata a temperatura di 46°C. Aggiungete 1 grammo di lievito secco attivo e un cucchiaino da caffè di zucchero semolato bianco. Mescolate con un cucchiaino. Coprite la tazza con un canovaccio dopo aver mescolato bene e lasciate riposare cinque minuti. Dopo il tempo di attesa il lievito secco sciolto in acqua mostrerà delle bollicine sulla superficie. Le bollicine indicano che il lievito è stato attivato.Se utilizzate lievito di birra fresco
Aggiungete 100 ml di acqua a temperatura ambiente in una tazza e 2,5 grammi di lievito di birra fresco. Mescolate con un cucchiaio e sciogliete completamente il lievito.Variazioni
In questa ricetta non è possibile utilizzare il lievito istantaneo per rustici e pizze. È possibile però sostituire le dosi con il lievito madre. Nella mia guida su come sostituire il lievito di birra con il lievito madre troverete le indicazioni necessarie.Tipologie e tempi di cottura
Condite a piacere il vostro impasto per pizza a lunga lievitazione e infornate:- in forno elettrico a 250-300°C per circa 10-12 minuti,
- in forno a legna a 400°C per 5-6 minuti oppure
- nel forno a gas a 250-300°C per 10-12 minuti circa.
Valori nutrizionali
Serving 300 g | Calories 756 kcal | Carbohydrates 128 g | Protein 17 g | Fat 18 g | Saturated Fat 3 g | Polyunsaturated Fat 2 g | Monounsaturated Fat 12 g | Sodium 1624 mg | Potassium 180 mg | Fiber 5 g | Sugar 1 g | Calcium 29 mg | Iron 8 mg
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