Cotolette di melanzane ripiene
Ingredienti
- 24 fette di melanzane medie dimensioni
- 400 grammi tritato fresco di vitello o misto
- 4 uova
- 35 grammi pangrattato per condire la carne tritata
- 500 grammi di pangrattato per impanare le cotolette di melanzane
- 10 grammi parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di Pecorino romano grattuggiato
- prezzemolo fresco a piacere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere o uno spicchio di aglio tritato finemente
- sale
- provolone dolce a fette sottili oppure sottilette
- 6 grammi di prosciutto cotto a fette
- 6 grammi di provolone dolce a fette
- Olio per friggere ( se volete friggerle, possono essere anche cucinate al forno o su una bistecchiera)
Istruzioni
Preparate il ripieno delle cotolette di melanzane
- Preparate tutti gli ingredienti della lista
- In una ciotola di vetro capiente aggiungiamo il tritato di carne.
- Aggiungiamo il sale e cominciamo a girare l'impasto per fare assorbire in modo uniforme.
- Aggiungere il prezzemolo e l'aglio, tritati finemente. Potete utilizzare uno spremiaglio oppure tagliarlo finemente con un coltello. Aggiungere il pecorino romano e il parmiggiano reggiano.
- Aggiungiamo 2 uova e riprendiamo a mescolare tutto.
- Infine, in base alla consistenza dell'impasto aggiungiamo la mollica di pane. L'impasto non dovrà essere troppo appiccicoso o troppo duro.
- Mettete da parte.
Affettate le melanzane
- Lavate le melanzane e asciugatele.
- Ricavate 24 fettine. Create 12 coppie di dimensioni simili.
Componiamo le nostre cotolette ripiene
- Con il tritato condito di carne realizate delle polpette di circa 50/60 grammi.
- Appiattite la vostra polpetta su una delle fettine di malanzane, assicuratevi che aderisca bene e lasciate un po' di spazio ai bordi.
- Sopra la carne tritata adagiate una fettina di prosciutto cotto e una di provolone dolce.
- Coprite con la seconda fetta di melanzana. Mettete da parte in un piatto.
- Fate lo stesso con le altre cotolette di melanzane.
- Quando avrete finito di assemblare le vostre cotolette ripiene, in un piattino sbattete due uova con una forchetta.
- Passate le cotolette chiuse a panino nell'uovo, poi successivamente nel pangrattato, precedentemente condito o semplice ( a vostro gradimento).
- Con le mani assicuratevi che il pangrattato aderisca bene, riponete su un piatto o su una teglia da forno ( se volete procedere con la cottura a forno).
- Quando tutte le cotolette ripiene saranno pronte procedete alla cottura.
- In padella fritte: Riscaldate l'olio in padella e poi procedete alla frittura. Impiegheranno circa 15 minuti a temperatura costante. Il formaggio comincerà a fodere quando saranno pronte. L'esterno sarà dorato. Se provate a inserire una forchetta le vostre melanzane dovranno essere tenere e cotte.
- In forno: a 180°C o 365°F per circa 50 minuti, fino a doratura esterna. Girate le vostre cotolette di melanzane ripiene dopo circa 20-25 minuti.
- Usate la resistenza superiore per ottenere un risultato dorato e croccante a fine cottura. Gli ultimi due minuti.
- Sulla bistecchiera: vi basterà appoggiare un foglio di carta forno sulla bistecchiera e cucinare in padella, avendo cura di girare la cotoletta dopo circa 10*-15 minuti, fino a completa cottura. Non usate la fiamma alta perchè rischiate di bruciare l'esterno e lasciare la carne cruda dentro.
- Servite calde o tiepide. Buon appetito!
Conservazione e Consigli
E' possibile realizzare tante varianti di questo piatto.
Quella che ho proposto è indubbiamente la mia preferita.
Potete optare per:
- prosciutto cotto e formaggio,
- salame e formaggio,
- solo carne,
- mozzarella e prosciutto,
- provola,
- provola e prosciutto crudo.
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