Cosce di pollo affumicate al BBQ sauce
Attrezzatura
- Smoker
Ingredienti
- 12 chicken drums or legs
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di dry BBQ rub
- 1 cucchiaino di polvere di cipolla
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- Accendete lo smoker e ricaldate alla temperatura di 225°F o 107°C.
- Combinate le spezie in una ciotolina. Se non amate i sapori forti potete utilizzare solo il dry rub.
- Asciugate le cosce di pollo tamponando con della carta da cucina.
- Applicate il dry rub sulle cosce, strofinando bene e facendo aderire le spezie.
- Trasferite le cosce di pollo direttamente sullo smoker, direttamente sulla griglia di cottura.
- Inserite la sonda in una della cosce di pollo e lasciate cuocere per circa 90 minuti.
- Le cosce saranno cotte quando la temperatura interna sarà arrivata a 165°F o 73°C.
- Servite calde e spennellate con salsa BBQ a piacere!
Conservazione e Consigli
Il dry rub è una miscela di spezie utilizzata per condire i cibi specialmente durante le marinature. Se non sai cosa sia una marinatura ti invito a leggerlo nella mia sezione guide. È composta da diverse spezie, e spesso acquistabile nei negozi alimentari già pronti.
Si trovano in commercio diverse varianti di miscele al BBQ, molte, le mie preferite, dolci e non piccanti. Ma ne esistono anche versioni che abbondano di pepe di Cayenna e peperoncino. Il tutto va in base ai vostri gusti.
Se non riuscite a trovare un dry rub che vi piace potete crearlo voi, semplicemente mixando tra loro cinque semplici ingredienti: pepe di Cayenna, aglio in polvere, cipolla secca in polvere, paprika, sale.
Quale tipologia di legno utilizzare per la cottura delle cosce di pollo BBQ?
Gli smoker moderni vengono alimentati a pallet. In commercio esistono diversi tipi di pallet, realizzati da diverse tipologie di alberi. Per questa ricetta noi abbiamo utilizzato un mix di pallet di noci pecan e hickory (noci americane). Abbiamo usato circa un chilogrammo mescolato (un pound hickory e un pound pecan). Se avete uno smoker a carbone, legna o gas utilizzate il vostro combustibile preferito.
Salsa BBQ
"The sauce is the boss", la salsa è il capo, è il famoso detto di una delle compagnie americane più famose che producono salse bbq, lasciando intendere che una buona salsina sistema tutto e comanda sui vostri piatti. E confermo che un buona salsa BBQ è veramente la regina di questo piatto. In questa ricetta ho scelto una salsa BBQ a lenta cottura e non piccante.
Potete applicare la salsa barbecue durante la cottura con un pennellino oppure potete aspettare fine a cottura per spennellare le vostre cosce. Ovviamente il risultato sarà diverso a fine cottura. Vi invito a provare, sono entrambi buonissimi.
La cottura affumicata vi regalerà una carne molto morbida e succosa. E vi assicuro che questa ricetta entrerà a far parte del vostro ricettario di famiglia!
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!