Cornetti salati soffici e tante gustose idee per farcirli
I cornetti salati (croissant salati), piccoli antipasti di pasta brioche, ideali per buffet, aperitivi, brunch. Lievitati e cotti al forno, possono essere farciti in tantissimi modi diversi. Tantissimi suggerimenti inclusi.
Ingredienti
Impasto
- 500 grammi Farina
- 120 grammi di burro
- 250 ml acqua
- 10 grammi sale
- 1 cucchiaio zucchero
- 7 grammi lievito di birra fresco
- 1 uova
- Semi di sesamo
Per farcire
- Salame
- Prosciutto crudo
- Crema di formaggio di vari gusti
- provolone fresco
- rucola o verdure a piacimento
- pomodorini
Istruzioni
- Preparate tutti gli ingredienti necessari per la pasta brioche.
- Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito di birra fresco. Trasferitelo nella coppa di una planetaria con gancio. Fate girare per qualche secondo, prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Versate nella planetaria la farina, lo zucchero, il burro.Il burro deve essere dalla consistenza plastica e non freddo.
- Aggiungete metà dell'acqua rimasta e poi fate partire il gancio. Fate impastare per un minuto aggiungendo l'acqua un pò alla volta.
- Aggiungete il sale.
- Fate lavorare l'impasto per altri tre minuti. Quando comincerà a risalire il gancio, spegnete il vostro mixer e rimuovete l'impasto.
- Lavorate l'impasto con le mani per qualche secondo. Eseguite delle pieghe.
- Trasferite il tutto in una terrina lievemente imburrata sui bordi. Il burro impedirà all'impasto di attaccarsi ai bordi durante la lievitazione e manterrà umida la superficie. Potete anche utilizzare olio di oliva. Il risultato sarà lo stesso,
- Coprite con della pellicola alimentare trasparente e mettete da parte a lievitare.
- Quando l'impasto avrà duplicato il suo volume (ci vorranno circa due ore), rimuovetelo dalla ciotola e trasferitelo su un piano da lavoro infarinato.
- Con l'uso di un mattarello stendete la vostra pasta realizzando un rettangolo spesso circa 1cm.
- Quando l'impasto sarà stato steso come un perfetto rettangolo tagliate l'impasto in due per lungo e realizzate due lunghe strisce.
- Procedete tagliando tanti piccoli triangoli, facendo attenzione a tagliarli della stessa misura.
- Effettuate un piccolo taglio sulla base del triangolo, aiuterà durante la fase di chiusura del cornetto.
- Prendete i bordi della base del triangolo e piegateli in avanti, arrotolandoli su loro stessi, poi rotolate il triangolino come in foto.
- Fate così per tutti i triangolini che avete ritagliato.Trasferiteli su una teglia lasciando, tra un triangolo e l'altro, circa tre quattro cm per permettere all'impasto di lievitare senza che i cornetti si tocchino. Considerate che diventeranno circa il doppio con la seconda lievitazione.
- Trasferite le teglie in un posto caldo e copritele con un canovaccio lasciando a lievitare per circa un'ora e mezza.
- Preriscaldate il forno a circa
180 °C oppure 
190 °C per 20 minuti. - In una ciotola aggiungete un tuorlo d'uovo e due cucchiai di acqua. Sbattete con una forchetta finché l'acqua non si sarà mescolata bene con l'uovo. Con un pennello spennellate i vostri cornetti facendo attenzione a non premere troppo sulla superficie per non smontarli.Cospargete con semi di sesamo.
- Infornate per circa 30 minuti, senza aprire il forno, fino a quando non saranno ben dorati.
- Sfornate e lasciate raffreddare i vostri cornetti salati sulla teglia, nel frattempo preparate i condimenti.
- Potete ritagliare e fare a pezzi delle piccole olive verdi e aggiungerle alla crema di formaggio oppure utilizzare delle creme di formaggio aromatizzata al salmone o alle erbette.
- Quando i cornetti saranno perfettamente freddi, tagliateli a metà per lungo, aggiungete uno strato di crema di formaggio, del prosciutto crudo oppure del salame, un pezzettino di provolone dolce se gradito e poi della rucola.
- Potete decorare con degli stecchini a tema per le vostre feste oppure semplicemente lasciarli cosi e servirli su un tagliere di legno.
- Vi assicuro che è il successo sarà assicurato!
Conservazione e Consigli
I cornetti salati farciti possono essere conservati, in base agli ingredienti della farcitura, dai 3 ai 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
I cornetti non farciti possono essere conservati fino a quattro giorni una busta di plastica per alimenti.
I cornetti di pasta di brioche possono essere congelati per un massimo di tre mesi, non farciti.
Se state utilizzando lievito secco attivo invece riscaldate l’acqua a una temperatura compresa tra 38°C e i 43°C. Aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e poi il lievito secco. Dissolvete il lievito nell’acqua e aspettate cinque minuti per permettere al lievito di attivarsi. Il lievito sarà attivo quando vedrete le bollicine crescere sulla superficie. A quel punto il lievito può essere aggiunto all'impasto.
Aggiungete il lievito dopo circa due minuti che avete fatto partire il mixer con metà dei liquidi. Se volte saperne di più su come sostituire i lieviti e usarli consultate la tabella delle conversioni del lievito nel mio articolo Equivalenze tra lieviti.
Lievito e sostituzioni
Se state utilizzando del lievito istantaneo attivo potete mescolare il lievito direttamente con la farina e gli ingredienti nella coppa del mixer. Non serve far lievitare, i cornetti lieviteranno direttamente in forno.Se state utilizzando lievito secco attivo invece riscaldate l’acqua a una temperatura compresa tra 38°C e i 43°C. Aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e poi il lievito secco. Dissolvete il lievito nell’acqua e aspettate cinque minuti per permettere al lievito di attivarsi. Il lievito sarà attivo quando vedrete le bollicine crescere sulla superficie. A quel punto il lievito può essere aggiunto all'impasto.
Aggiungete il lievito dopo circa due minuti che avete fatto partire il mixer con metà dei liquidi. Se volte saperne di più su come sostituire i lieviti e usarli consultate la tabella delle conversioni del lievito nel mio articolo Equivalenze tra lieviti.
Burro od olio?
Sostituite a 120 grammi di burro 80-90 ml di olio di oliva o di semi.Valori nutrizionali
Serving 100 g | Calories 138 kcal | Carbohydrates 19 g | Protein 3 g | Fat 5 g | Saturated Fat 3 g | Polyunsaturated Fat 0.3 g | Monounsaturated Fat 1 g | Trans Fat 0.2 g | Cholesterol 21 mg | Sodium 237 mg | Potassium 33 mg | Fiber 1 g | Sugar 0.1 g | Vitamin A 162 IU | Vitamin C 0.001 mg | Calcium 7 mg | Iron 1 mg
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