Biscotti Cuor di mela
I biscotti cuor di mela sono biscotti di pasta frolla morbida e fragrante, stirata sottile e ripiena di un composto di mele, zucchero, noce moscata, succo di limone e cannella. Deliziosi e pratici per una merenda veloce o per una colazione sana.
Attrezzatura
- 1 ciotola
- 1 mattarello
- 1 coppa pasta (forma per biscotti circolare)
- 1 tappetino per cottura in forno in silicone oppure carta da forno
Ingredienti
Per la frolla morbida
- 500 g di farina
- 220 g di zucchero semolato
- 200 g burro freddo
- 1 pizzico di sale
- 3 uova intere
- 1 cucchiaio di vaniglia liquida
- 2 cucchiai di succo di limone
- Scorza di una arancia (se gradita)
ripieno dei cuor di mela
- 4 mele bianche o mature
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
Decorazione
- 1 albume
- Noccioline tritate. Noci, mandorle o pistacchi.
Istruzioni
Preparate la frolla
- Versate nella coppa di un mixer, oppure in una ciotola capiente, la farina, lo zucchero, il burro freddo temperatura da frigorifero, tre uova intere a temperatura ambiente e un tuorlo.
- Mettete l'albume da parte, ci servirà più avanti.
- Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, la buccia grattugiata di un'arancia e l'estratto di vaniglia.
- Lavorate con l'accessorio foglia l'impasto a velocità due fino a quando non si sarà amalgamato del tutto e diventerà un impasto quasi compatto.
- Estraetelo dalla coppa del mixer e con le mani compattatelo.
- Se invece impastate a mano la pasta frolla, lavoratela dentro la ciotola fino a quando tutti gli ingredienti si saranno accorpati.
- Spolverate con della farina un piano da lavoro e trasferite poi l'impasto, continuando la lavorazione liberamente.
- Avvolgete con della pellicola da cucina e trasferite in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Questo servirà agli ingredienti a raggiungere la stessa temperatura e permettere una migliore lavorazione dei nostri biscotti.
Preparate il ripieno dei cuor di mela
- Lavate, sbucciate e tagliate in cubetti le mele.
- Trasferite le mele in una padella e aggiungete lo zucchero semolato, la cannella, un pizzico di noce moscata e il succo di un limone intero.
- Mettete sul fuoco a fiamma media e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando le mele non si saranno cotte quasi totalmente e assumeranno un colore quasi caramello.
- Mettete da parte e tornate a dedicarvi alla realizzazione dei biscotti.
Preparazione dei cuor di mela
- Uscita la frolla dal frigorifero 10 minuti circa prima di utilizzarla.
- Utilizzando un mattarello stendete la frolla in un rettangolo di circa mezzo centimetro.
- Utilizzando un taglia biscotti dalla forma rotonda e diametro compreso tra il 6- 7 centimetri realizzate dei dischi di pasta frolla. Trasferiteli su una leccarda da forno, precedentemente foderata con carta forno oppure con un tappeto in silicone adatto alla cottura in forno.
- Disponete i dischi di frolla lasciando pochi centimetri tra un disco e l'altro sulla teglia da forno.
- Con un cucchiaino disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco.
- Con l'aiuto di un pennello da cucina in silicone utilizzate l'albume in eccesso per bagnare tutta la circonferenza del disco. Questo servirà da collante per i biscotti ed eviterà che i cuor di mela si aprano in fase di cottura in forno.
- Ritagliate un secondo disco di frolla per ogni biscotto e coprite il ripieno, utilizzando le dita per sigillare il contorno del biscotto senza premere eccessivamente. L'albume fungerà da collante e sigilleranno i bordi da ogni fuoriuscita.
- Preriscaldata il forno a
200 °C. - Infornate per circa 30 minuti o fino a quando i biscotti cominceranno a dorarsi lungo i bordi.
- Un piccolo trucco è quello di sollevare un biscotto, verso la fine del tempo di cottura, e verificare se la base del biscotto comincia a dorarsi. Questo è un chiaro segno della frolla cotta. Quindi potete rimuovere i vostri biscotti dal forno.
- Servite tiepidi oppure freddi con una spolverata di zucchero a velo.
- Buona merenda tutti
Conservazione e Consigli
I biscotti cuor di mela possono conservarsi fino a 3-4 giorni in un contenitore per biscotti sigillato oppure in un contenitore con coperchio.
Segreto per una buona frolla. Non lavorate eccessivamente l’impasto, questo perché farà diventare la frolla troppo morbida a causa del calore che trasferiamo attraverso le nostre dita agli ingredienti.
Se la frolla diventa troppo morbida non temete. Avvolgete con della pellicola da cucina e trasferite in frigorifero a riposare per almeno un’ora. Questo servirà agli ingredienti a raggiungere la stessa temperatura e permettere una migliore lavorazione dei nostri biscotti.
Per rendere i vostri biscotti alle mele ancora più buoni
Potete utilizzare il tuorlo avanzato dall'impasto per spennellare i vostri biscotti e aggiungere confettini, zuccherini, noccioline o pistacchio. Potete semplicemente spennellarli solo per dare un tono di colore in più.
Molti preferiscono il tuorlo, ma nella mia esperienza, i biscotti sono diventati molto scuri a volte, quindi in questo caso ho preferito l'albume. In questo modo utilizziamo anche tutti gli ingredienti limitando lo spreco.
Valori nutrizionali
Serving 100 g | Calories 814 kcal | Carbohydrates 126 g | Protein 13 g | Fat 30 g | Saturated Fat 18 g | Polyunsaturated Fat 2 g | Monounsaturated Fat 8 g | Trans Fat 1 g | Cholesterol 154 mg | Sodium 322 mg | Potassium 268 mg | Fiber 5 g | Sugar 58 g | Vitamin A 1018 IU | Vitamin C 6 mg | Calcium 43 mg | Iron 4 mg
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