BBQ Pulled pork
Ingredienti
- 2-3 kg di spalla d maiale disossata (4-6 lb)
Spezie - seasoning
- 30 gr. di paprika dolce (2 ½ tbsp.)
- 12 gr. aglio in polvere (2 tsp.)
- 6 gr. di cipolla secca in polvere (1 tsp.)
- 30 gr. di zucchero di canna (2 ½ tbsp.)
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 3 gr. peperoncino di Cayenna (½ tsp.)
- 15 gr. di sale (2 ½ tsp.)
- 6 gr di pepe nero (1 tsp.)
- 1 cucchiaino di cumino
- 125 ml. di brodo di carne (½ Cup)
- 80 ml. di acqua (⅓ Cup)
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire ( potete sostituirla con salsa barbecue)
Condimento
- BBQ Sauce
- Panini per burger ( Consultate la mia ricetta per i panini fatti in casa)
Istruzioni
Preparazione della carne
- La prima fase della preparazione consiste nella marinatura della carne con le spezie. Questo tipo di trattamento della carne si chiama DRY RUB. Ossia la carne viene speziata a secco, semplicemente strofinando le spezie sulla superficie.
- Mixate le spezie suggerite nelle quantità suggerite in una ciotola. Se avete delle preferenze potete aumentare o diminuirle.
- Poggiate la vostra spalla di maiale disossata su un piano da lavoro pulito oppure un tagliere capiente.
- Cospargete le spezie sulla superficie della carne di maiale in modo equo, facendo attenzine a girare la carne e massaggiarla con le spezie anche più volte.
- Quando la carne sarà uniformente coperta di spezie avvolgetela con della pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero per un tempo che va da 2 a 12 ore. In base al tempo che avete e a quanto vogliare fare insaporire la vostra carne.
- Io solitamente la preparo la sera prima per metterla in cottura la mattina presto con lo slow cooker.Se invece utilizzare la cottura in forno basta prepararlo la mattina e cuocere il tutto in forno a metà pomeriggio.
Cottura a forno
- Dopo aver proceduto al condimento e riposo della carne.
- Preriscaldate il forno a 150°C /300°F.
- Nella teglia da forno versate il brodo di carne, la salsa Worcestershire ( se non la trovate potete sostiuirla con la salsa barbecue). Mescolate il tutto.
- Poggiate la spalla di maiale speziata nella teglia da forno dove avete preparato la vostra salsa di cottura.
- Coprite con alluminio e sigillate bene.
- Infornate per 3 ore circa.
- Rimuovete poi l'alluminio e continuate la cottura per altre 3-4 ore.
- La cottura può variare da forno a forno e dal maiale utilizzato.
- Il vostro pulled pork sarà pronto quando la carne comincerà a cadere letteralmente a pezzi, e con una forchetta potrete sfilettarla facilmente.
- Sfornate il vostro pulled pork e trasferitelo su un piatto da portata.
- Coprila con l'alluminio e lasciala riposate 10-15 minuti.
- Con una forchetta, passato il tempo di riposo, comincia a sfilettare la carne.
- Servite con abbondante BBQ sauce a fianco.
Cottura nello slow cooker
- Se invece utilizzate lo slow cooker ( per chi non sapesse cos'è consultate la nostra sezione guide).
- Nella coppa dello slow cooker versate il vostro brodo di carne, la salsa Worcestershire ( se non la trovate potete sostituirla con la salsa barbecue). Mescolate il tutto.
- Aggiungete il maiale nella coppa dello slow cooker.
- A temperatura bassa lasciate cuocere per 10- 12 ore.
- Il pulled pork sarà pronto quando la carne comincerà a spezzarsi e basterà una forchetta per sfilettarla.
- Trasferite il pulled pork su un piatto da portata, coprite con dell'alluminio e lasciate riposate 10-15 minuti.
- Con una forchetta spezzettate e sfilettate tutta la carne.
- Servite accompagnata da barbecue Sauce e da panini per hamburger fatti in casa.
- Godetevi la goduria di questo piatto fino all'ultimo pezzettino!
Conservazione e Consigli
A casa mia raramente abbiamo degli avanzi quando si tratta di pulled pork. Ma in caso...e dico nel raro caso rimanga qualcosa... il pulled pork si può conservare in frigorifero fino a tre giorni in un contenitore ermetico.
Potete riscaldarlo in pentola oppure al micronde.
Oppure potete congelarlo fino a 3 mesi in freezer.
NOTA SUI TEMPI DI COTTURA: il pulled pork di questa ricetta non va cotto a temperature elevate. La cottura deve essere bassa e lenta per ottenere un risultato super tenero.
NOTA SUL RAFFREDDAMENTO: la marinatura in frigorifero dopo il dry rub è completamente facoltativo. Il maiale avrà più sapore se puoi restare in frigorifero a marinare qualche ora, ma in entrambi i casi avrà un ottimo sapore.
NOTA SUL RAFFREDDAMENTO: la marinatura in frigorifero dopo il dry rub è completamente facoltativo. Il maiale avrà più sapore se puoi restare in frigorifero a marinare qualche ora, ma in entrambi i casi avrà un ottimo sapore.
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