Tramezzini di carne con prosciutto e provola
I tramezzini di carne sono un secondo piatto della tradizione italiana. Hanno un ripieno filante che può essere preparato a vostro piacimento, con ingredienti diversi, e possono essere cotti sia in padella, fritti, al forno oppure alla griglia.
La base per realizzare la ricetta è molto simile a quella delle polpette: carne tritata, uova, formaggio grattugiato, pangrattato e spezie.
La farcitura interna dei tramezzini di carne nella mia ricetta prevede provolone dolce a fette e prosciutto. Ma potete utilizzare una vastità d’ingredienti, partendo da salumi come prosciutto, salame, salame piccante, speck fino a formaggi come provolone dolce, provola affumicata, provolone semi piccante, mozzarella.
In pratica come dei veri tramezzini di pane!
Una versione molto buona è anche funghi e provola, oppure mortadella, pistacchio tritato e scamorza o rucola e scaglie di parmigiano.
Come potete ben capire non mancano varianti golose. Se amate preparazioni croccanti friggeteli, ma se fate attenzione alla linea potete anche evitare la frittura e cuocerli in forno o in padella arrosto.
Una variante molto gradita è quella di aggiungere spinaci nel tritato, una manciata ogni chilogrammo di carne. Gli spinaci oltre a essere una verdura gustosa e molto nutriente renderà i vostri tramezzini ancora più morbidi.
Se volete tramezzini di carne super croccanti…
Se volete friggere e rendere più croccanti i vostri tramezzini non usate il pangrattato sulla carta forno.
Modellate la carne sulla carta forno senza utilizzare nulla sotto. Formate i tramezzini, poi dopo averli tagliati passateli in farina 00, poi in un uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Si formerà una crosticina croccantissima al momento della cottura.
Potete anche scegliere di non impanarli affatto e cuocerli senza copertura. Il sapore finale sarà altrettanto buono.
Tramezzini di carne con prosciutto e provola
Ingredienti
- 500 gr di tritato di vitello misto (1.1 lb)
- 8 gr. di sale (1 ½ tsp.)
- 2 uova
- 35 gr. di parmigiano reggiano ( 2 ½ tbsp.)
- 15 gr. di pangrattato (1 tbsp.+ 1 tsp.)
- pangrattato per impanare i tramezzini
- Prezzemolo fresco a piacere
Istruzioni
- In una ciotola di vetro capiente aggiungete il tritato di carne.
- Aggiungete il sale, il parmigiano, il prezzemolo e le uova e cominciate a lavorare l'impasto.
- Aggiungete il pangrattato.
- Aggiungiamo pangrattato per avere una maggiore consistenza. Potrebbe essere necessario aggiungerne extra se le uova che utilizziamo sono troppo grandi.
- Tagliamo un rettangolo di carta forno. Spargete del pangrattato sulla carta forno.
- Dividete l'impasto di carne in due e trasferitene metà sul pangrattato. Stendete la carne fino a realizzare un quadrato alto circa 1 cm (½ inch).
- Coprite la carne tritata con prosciutto e formaggio a fette in modo uniforme.
- Lasciate un bordo a girare.
- Trasferite la restante metà di carne sopra il prosciutto e formaggio e stendete fino a coprire l'intero quadrato.
- Coprite la superficie con del pangrattato, modellate con le mani gli angoli e i lati.
- Con un coltello tagliate a metà il quadrato tracciandone le diagonali. Ricaverete quattro triangolini, tramezzini.
- Passate i tramezzini ancora una volta nel pangrattato.
- Cuocete in pentola con un filo d'olio, oppure in forno a 180°C o 365°F per 22 minuti.
- Potete, in alternativa cuocerli su una pentola bistecchiera.
- I vostri tramezzini saranno cotti quando la carne sarà dorata su entrambi i lati.
- Servite caldi e filanti.
Conservazione e Consigli