Torta mimosa con crema Chantilly al limone
La torta mimosa con crema Chantilly al limone è una torta fresca, con un sapore delicato e fresco. Questa rivisitazione della torta mimosa classica vi stupirà per la semplicità di preparazione e per il risultato finale: una torta un po’ diversa dalla tradizionale torta mimosa e dall’aspetto un po’ più moderno che al suo interno alterna crema Chantilly con uno strato di lemon curd, ossia una crema al limone senza latte. Potete scegliere di usare una bagna non alcolica oppure alcolica, magari utilizzando un liquore fatto in casa come il limoncello. Servite accompagnato con una crema di agrumi a tavola per esaltarne la bontà.
La torta mimosa è una ricetta tipica italiana, servita come dolce simbolo della festa della donna, l’otto marzo. In questa versione a base di agrume il sapore dei limoni è intenso ma non amaro, e l’abbinamento con la Crema Chantilly è una combinazione vincente per un sapore ben bilanciato ma anche fresco, che rendono questa torta perfetta per tantissime occasioni, non soltanto per la celebrazione dell’otto marzo, festa della donna.
Ingredienti
Gli ingredienti per questo dolce sono tanti, e quindi anche questa volta per voi ho preparato una dettagliata lista della spesa da tenere a portata di mano per semplicità!
Gli ingredienti di oggi sono:
Per il pan di spagna
- Farina 00
- Zucchero
- uova
- scorza di limone grattugiata
- Aroma al limone liquida
Crema al limone senza latte – lemon curd
- Succo di limone
- uova
- zucchero
- sale
- scorza di limone grattugiata finemente
- burro
- 2 fogli di gelatina 300 blooms
Crema Chantilly all’Italiana
- Latte
- amido di mais
- tuorli d’uovo
- estratto di vaniglia naturale
- panna fresca per dolci
Decorazione della torta mimosa
- Panna fresca montata
- Zuccherini gialli
Preparazione del pan di spagna per la torta mimosa
Nella coppa di una planetaria rompete le uova e aggiungete l’estratto di vaniglia.
Unite un pizzico di sale. Azionate la planetaria utilizzando l’accessorio a frusta a una velocità medio-alta. Lavorate il composto per circa 15- 20 minuti in totale, senza interrompere.
Mentre la frusta lavora le uova aggiungete poco per volta lo zucchero.
Nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo di circa 20 cm di diametro. Coprite i bordi con della carta forno.
Appena il composto sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la planetaria. Nel frattempo preriscaldate il forno a 160° C.
Setacciate la farina due volte con un setaccio manuale.
Utilizzando una spatola, e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, cominciate ad aggiungere le polveri al composto di uova, zucchero e vaniglia.
Non appena le polveri saranno completamente amalgamate potete trasferire il composto nello stampo per torta.
Cuocete il pan di spagna. Evitate di aprire il forno durante i primi 45 minuti di cottura.
Fate la prova stecchino per verificare che il pan di spagna sia cotto. Lasciate in forno spento a raffreddare.
Preparate la crema al limone – lemon curd
Prepariamo la crema pasticcera.
In una ciotola capiente unite uova, zucchero e succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale.
Sbattete il tutto per bene fino a far amalgamare gli ingredienti.
Su una pentola di dimensioni medie, piena di acqua, poggiate la ciotola a bagnomaria. Mettete i figli di gelatina in acqua fredda o tiepida per cominciare ad ammorbidirsi.
Portate la preparazione a circa 74°C continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Strizzate e aggiungete la gelatina al composto.
Rimuovete dal fuoco e versate la vostra lemon curd in un colino a maglie strette.
Aggiungete il burro a cubetti e la buccia di limone grattugiata.
Realizzate un disco di crema al limone utilizzando un disco di silicone o di acciaio, mettete in freezer per circa un’ora. Coprite con pellicola quella restante e mettete da parte.
Crema Chantilly all’Italiana
In un pentolino portate quasi ad ebollizione il latte e una bustina di vanillina.
In una terrina di vetro utilizzando un frustino in silicone lavorate i tuorli insieme allo zucchero. Incorporate l’amido.
Togliete dal fuoco prima che cominci il bollore e trasferite il latte nella terrina dove avete precedentemente mescolato lo zucchero e le polveri.
Con una frusta lavorate velocemente e incorporate il tutto, senza lasciare alcun grumo.
Versate il composto nella pentola. Portate ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta.
La crema comincerà ad addensarsi in pochi minuti. Lavorate il composto energeticamente per evitare grumi.
Fate condensare la crema pasticciera sul fuoco fino a ottenere una densità sufficiente.
Trasferite la crema pasticciera in una ciotola, togliendola dal pentolino.
Nel frattempo in una ciotola a parte montate la panna fredda utilizzando lo sbattitore elettrico. Mettete da parte.
Quando la crema pasticciera avrà raggiunto una temperatura quasi ambiente lavoratela con uno sbattitore elettrico e aggiungete la panna un po’ per volta, senza lavorare eccessivamente altrimenti rischiate di smontarla.
Quando la panna sarà tutta incorporata nella crema pasticciera coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte.
Iniziate a preparare la bagna al limoncello.
Assembliamo la torta mimosa con crema Chantilly
In una ciotola dai bordi alti versate acqua tiepida e limoncello. Girate con un cucchiaio.
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi dello stesso spessore e diametro inferiore.
Inserite il primo disco di pan di Spagna sul fondo. Versate della bagna per inumidire uniformemente il disco.
Utilizzate la sacca da pasticceria e partendo dal centro disegnate cerchi concentrici, distribuendo la crema Chantilly all’italiana per tutta la superficie. Con una spatolina piccola uniformate il tutto.
Aggiungete un secondo disco di pan di Spagna e poi a seguire la bagna al limoncello.
Aggiungete uno strato di crema al limone. Aggiungete l’ultimo disco di pan di Spagna.
Coprite la superficie con uno strato di panna montata e livellate con una spatolina.
Mettete in frigo a riposare circa 20 minuti.
Tolto dal frigorifero dopo il tempo indicato. Trasferite il disco di crema al limone, che nel frattempo avete rimosso dalla formina circolare (sarà gelatinosa e solida), al centro della superficie lasciando un bordo di circa 2 cm tutto intorno.
Con la sacca da pasticceria, utilizzando una bocchetta a stella, realizzate dai ciuffetti di panna lungo tutto il bordo che avete lasciato precedentemente.
Tagliato il pan di Spagna in eccesso a piccoli quadratini utilizzatelo per ricreare i fiorellini della Mimosa e decorate al centro e sui bordi dei ciuffetti di panna.
La vostra torta mimosa con crema Chantilly al limone è pronta per essere servita e gustata!
Conservazione
Potete conservare la torta mimosa con crema chantilly al limone in frigorifero fino al momento di servire. La torta mimosa può inoltre essere congelata, ovviamente coperta in modo appropriato in un contenitore resistente al congelamento, oppure tagliata a fettine e conservata in un contenitore.
F.A.Q. – Domande e risposte
Assolutamente nulla! La chantilly all’italiana, infatti, altro non è che la crema diplomatica ed è quindi diversa dalla chantilly francese, fatta con sola panna, zucchero e vaniglia.
Origini storiche della Festa delle donne
Questo giorno nasce dall’evento storico che riguarda L’incendio della fabbrica Triangle, avvenuto a New York il 25 marzo 1911. Fu il più grave incidente industriale della storia di New York. Causò la morte di 146 persone (123 donne e 23 uomini), per la maggior parte giovani immigrate italiane. L’evento ebbe una forte eco sociale e politica, a seguito della quale vennero varate nuove leggi sulla sicurezza sul lavoro e crebbero notevolmente le adesioni alla International Ladies’ Garment Workers’ Union, oggi uno dei più importanti sindacati degli Stati Uniti.
Origini della torta mimosa
Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano e ideatore di questa torta, partecipò a Sanremo a un concorso di pasticceria. Durante il concorso presentò la torta mimosa con l’intento di omaggiare la città dei fiori. Ne risultò il vincitore. Il dolce giunse alla notorietà nel maggio del 1962. Renzi, tuttavia, non ha mai rivelato la ricetta originale presentata a Sanremo.
Torta mimosa con crema chantilly al limone
Attrezzatura
- 1 Forma per pan di Spagna Diametro ideale 20 cm.
- 1 spatola di silicone
- 1 Forma a disco per realizzare il disco di crema al limone
- 1 ciotola capiente
- 1 Planetaria
- 1 bocchetta a stella
Ingredienti
Pan di Spagna
- 150 g farina
- 150 g di zucchero
- 5 uova grandi
- aroma al limone
- scorza di limone grattugiata finemente
Lemon Curd
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 125 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- 57 g di burro
- 2 fogli di gelatina 300 blooms
Crema Chantilly all'Italiana
- 300 ml di latte
- 60 g amido di mais
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
- 100 ml panna per dolci
Decorazione
- 200 ml Panna montata
- zuccherini gialli
Per la bagna
- 50 ml Limoncello
- 250 ml Acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
Preparate il pan di spagna
- Cominciamo a preparare il Pan di Spagna. Nella coppa di una planetaria rompete le uova.Aggiungete l'estratto di vaniglia oppure, se utilizzate un baccello di vaniglia, incidetelo a metà e con la lama di un coltello raschiate via tutti i semini aggiungendoli nella planetaria.
- Unite un pizzico di sale. Azionate la planetaria utilizzando l'accessorio a frusta a una velocità medio-alta. Lavorate il composto per circa 15 20 minuti in totale senza interrompere.
- Mentre la frusta lavora uova aggiungete poco per volta lo zucchero. Inserite un po' alla volta per aiutarne l'assorbimento.
- Nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo per torte con bordo removibile di circa 20 cm di diametro.Potete anche imburrare i bordi e poi coprirli con della carta forno, renderà più semplice rimuovere l'anello ai bordi.
- Appena il composto sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la planetaria.
- Nel frattempo preriscaldata il forno a
160 °C. - Staccate la coppa della planetaria. Setacciare la farina due volte in un setaccio manuale.
- Utilizzando una spatola di silicone e facendo dei movimenti dal basso verso l'alto cominciate ad aggiungere le polveri al composto di uova e zucchero.
- Il movimento dal basso verso l'altro deve essere costante e non troppo veloce, per evitare di smontare le uova.
- Non appena le polveri saranno completamente amalgamate nel composto potete trasferire il tutto nello stampo per torta.
- È fondamentale non sbattere lo stampo per livellare il composto ma utilizzare la stessa spatola oppure un tarocco per livellare la superficie.
- Infornate il pan di Spagna per circa 50 minuti.
- Evitate di aprire forno durante la cottura.All'approcciarsi dei 50 minuti di cottura potete aprire verificare con uno stecchino che il pan di Spagna sia cotto. Lo stecchino inserito all'interno le pan di Spagna deve essere assolutamente asciutto quanto viene estratto.
- Spegnete il forno. Fate raffreddare 20 minuti in forno con la porta aperta.
- Rimuovete dal forno e rimuovete l'anello esterno.Lasciatelo raffreddare completamente sulla gratella prima di passare alla prossima fase.
Preparate la crema al limone senza latte – lemon curd
- In una ciotola capiente in acciaio o vetro unite uova, zucchero e succo di limone.
- Usate una frusta per combinare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale.
- Sbattete il tutto per bene fino a far amalgamare gli ingredienti.
- Su una pentola di dimensioni medie, piena di acqua per ¾, poggiamo la nostra ciotola. Riscaldiamo a bagnomaria.
- Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua tiepida in una ciotolina a parte.
- Portiamo l'acqua a ebollizione nel pentolino a bagnomaria e continuiamo a girare la nostra lemon curd.
- Portiamo il composto a circa 74 °C continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Strizzate e aggiungete la gelatina in fogli al composto. Mescolate fino a far sciogliere completamente.
- Il tutto impiegherà circa 10 minuti per raggiungere la temperatura esatta.
- Aggiungete il burro a cubetti e la buccia di limone grattugiata. Utilizzando la frusta continuate a girare.
- Utilizzando un anello d'acciaio del diametro più piccole di quello del pan di spagna, foderate con carta forno i lati e il fondo.
- Versate metà della crema a limone nel vostro disco foderato. Il disco di crema dovrò essere alto appena 1 centimetro. Trasferite in freezer
- Coprite con pellicola quella restante e mettete da parte.
Crema Chantilly all'Italiana
- In un pentolino versate il latte e una bustina di vanillina.
- In una terrina di vetro mescolate con un frustino in silicone i tuorli insieme allo zucchero, infine incorporate l'amido.
- Facciamo riscaldare il latte fino a quasi arrivare a ebollizione. Togliete dal fuoco prima che cominci il bollore.
- Trasferite il latte nella terrina dove avete precedentemente mescolato lo zucchero e le polveri.
- Con una frusta lavorate velocemente fino a incorporare tutto e sciogliere amido, zucchero e uova all'interno del latte caldo, senza lasciare alcun grumo.
- Trasferiamo di nuovo il nostro composto nella pentola e riportiamo sul fuoco. Portiamo ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta.
- Dopo appena un minuto o due il tutto comincerà ad addensarsi. Lavorate il composto energeticamente per evitare grumi.
- Fate condensare la crema pasticciera sul fuoco fino a ottenere una densità sufficiente.
- Trasferite la crema pasticciera in una ciotola, togliendola dal pentolino.
- Lasciate raffreddare la crema pasticciera ricordandovi di tanto in tanto di girarla per non far creare la pellicina sulla superficie. Se non volete perdere troppo tempo potete coprire la crema pasticciera con un po' di pellicola oppure cospargere sulla superficie dello zucchero semolato bianco.
- Nel frattempo in una ciotola a parte montate la panna fredda utilizzando lo sbattitore elettrico.Mettete da parte.
- Quando la crema pasticciera avrà raggiunto una temperatura quasi ambiente utilizzate uno battitore per cominciare a lavorarla.Mentre lavorate la crema pasticciera aggiungete la panna un po' per volta senza lavorare eccessivamente altrimenti rischiate di smontarla.
- Quando la panna sarà tutta incorporata nella crema pasticciera coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte.
- Iniziate a preparare la bagna al limoncello.
Assembliamo la torta mimosa
- In una ciotola dai bordi alti versate il limoncello in 250 ml di acqua tiepida.Mescolate con un cucchiaio.
- Preparate un anello per torte allargandone i bordi fino al diametro desiderato.
- Tagliate il pan di Spagna in tre dischi dello stesso spessore e diametro 18 cm. Ricaverete degli scarti che potrete utilizzare per le decorazioni a forma di mimosa.
- Trasferite un anello per torte dal diametro di 18 cm su un vassoio per torte.
- Inserite il primo disco di pan di Spagna sul fondo. Utilizzate la bagna per inumidire uniformemente il disco.
- Utilizzate la sacca da pasticceria e partendo dal centro, disegnando cerchi concentrici, e distribuendo la crema Chantilly all'italiana per tutta la superficie. Utilizzate una spatolina piccola per uniformare il tutto.
- Aggiungete un secondo disco di pan di Spagna e poi a seguire la bagna al limoncello. Anche qui aggiungete uno strato molto sottile di crema Chantilly e coprite con uno strato sottilissimo di lemon curd.
- Aggiungete il terzo e ultimo disco di pan di Spagna. Sbagnate anche in questo caso con la bagna al limoncello.
- Coprite la superficie con uno strato di panna montata e livellate con una spatolina.
- Mettete in frigo a riposare circa 20 minuti.
- Tolto dal frigorifero dopo il tempo indicato. Trasferite il disco di lemon curd che nel frattempo avete rimosso dalla formina circolare (sarà gelatinosa e solida) al centro della superficie lasciando un bordo di circa 2 cm tutto intorno.
- Con la sacca da pasticceria, utilizzando una bocchetta a stella, realizzate dai ciuffetti di panna lungo tutto il bordo che avete lasciato precedentemente.
- Tagliato il pan di Spagna in eccesso a piccoli quadratini utilizzatelo per ricreare i fiorellini della Mimosa e decorate al centro e sui bordi con dei ciuffetti di panna.
- Potete conservare in frigorifero fino al momento di servire.Servite freddo accompagnato da un drink mimosa oppure da un bicchierino di limoncello
Bellissima torta. Procedimento lungo,ma ne vale davvero la pena!