Sbriciolata alle mele
Sbriciolata alle mele, chiamata anche sbrisolona alle mele, è una torta facile e deliziosa, perfetta per l’autunno. Questa ricetta combina un cuore morbido e umido con una crosta croccante e irresistibile. Il profumo di mele, arricchito da vaniglia e cannella, vi conquisterà al primo morso. La sbriciolata è solo una delle tante ricette autunnali che i miei lettori adorano. Altri classici includono la: torta alle mele e uvetta, i biscotti cuor di mela, i muffin alle mele e noci o i muffin a base di mele e yogurt e naturalmente la famosa apple pie americana.
Questa sbriciolata alle mele è una torta facile da preparare, utilizzando solo ingredienti genuini e semplici da reperire. Conosciuta anche come ‘apple crumble cake’, è una ricetta che ha origine negli Stati Uniti, ma è perfetta per ogni occasione.
La croccante copertura di briciole di farina e burro, aromatizzata con vaniglia e cannella, si scioglie in bocca. Questo dolce è ideale per una merenda golosa o una colazione nutriente, da accompagnare con una tazza di caffè o un buon tè caldo. Provatela anche con una spolverata di zucchero a velo per un tocco in più.
Ingredienti per la sbriciolata alle mele
Per la copertura croccante
- Zucchero di canna
- Farina
- Cannella
- Sale
- Burro
- Estratto di vaniglia
Per la torta di mele
- Farina
- Bicarbonato di sodio
- Lievito per dolci
- Sale
- Burro a temperatura ambiente
- Zucchero
- Uova
- Panna acida o yogurt greco bianco
- Estratto di vaniglia
- Mele
- Cannella
- Noce moscata
Per servire
- Sciroppo d’acero
- Glassa alla vaniglia oppure glassa al caffè
Consigli sugli ingredienti
Panna acida: negli ingredienti di base per la sbriciolona alle mele troviamo la panna acida. Questa è uno degli ingredienti di molte ricette anglosassoni ed è un ingrediente molto comune nei supermercati americani. Tuttavia, non tutti i supermercati italiani vendono la panna acida. In sostituzione consiglio di utilizzare lo yogurt greco bianco. Il risultato è quasi del tutto simile e conferisce una grande morbidezza all’impasto.
Mele: non esiste una varietà specifica indicata. Avete bisogno di circa 2 mele medie per questa ricetta. Qualsiasi tipo si abbina con questa preparazione, l’importante è che abbiano una consistenza non troppo acidula. Personalmente, adoro le Granny Smith.
Come preparare la sbriciolona alle mele
Questo dolce ha diversi strati, il primo è uno strato soffice di torta, composto da un impasto a base di farina, uova, cannella, vaniglia, burro, mele. Andiamo a vedere da vicino il procedimento per realizzare la nostra apple crumble cake.
Come fare la sbriciolata
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia rettangolare 23 cm x 33 cm o equivalente.
In un ciotola unite zucchero, cannella e sale. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate il tutto con una forchetta. Il risultato sarà grumoso e irregolare. Incorporate la farina e fermatevi, non lavorate troppo, non vogliamo ottenere una crema.
Per il ripieno di mele
Lavate bene, asciugate e sbucciate le vostre mele.
Tagliate a fettine e poi a metà. Quando avrete tagliato tutte le mele, trasferitele in una ciotola. Aggiungete cannella e zucchero. Mescolate e mettete da parte.
Preparazione della torta di mele
Nella coppa di un mixer unite butto e farina. Con l’accessorio a foglia lavorate entrambi gli ingredienti fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova, la panna acida(o yogurt greco) e l’estratto di vaniglia.
Lavorate il composto fino a completo assorbimento degli ingredienti.
Unite gli ingredienti secchi procedendo un cucchiaio alla volta. Appena un cucchiaio verrò assorbito aggiungete quello successivo. Non lavorate troppo il composto.
Rimuovete la coppa dal mixer e aggiungete le mele precedentemente preparate. Incorporate utilizzando una spatola di silicone. Trasferite l’impasto nella vostra teglia, precedentemente imburrata e infarinata.
Aggiunta della sbriciolata di zucchero e cannella
Aggiungete sulla superficie la sbriciolata preparata precedentemente, livellate con un cucchiaio delicatamente.
Infornate a 180°C per circa 55-60 minuti. Fate raffreddare almeno 30 minuti prima di servire.
Come servire
Potete servire questa torta sbriciolata alle mele con dello sciroppo d’acero, con della crema pasticcera, con caramello, con mele caramellate o un buon gelato alla vaniglia.
Accompagnate con un tè caldo, un espresso, caldo o freddo, un cappuccino. La combinazione sarà vincente!
Conservazione della sbriciolata di mele e come riscaldare
La sbriciolata alle mele può essere conservata a temperatura ambiente per 24 ore e in frigorifero fino a 5 giorni ben coperta con pellicola o alluminio. Potete anche utilizzare dei contenitori con coperchio.
Come congelare: copritela bene dopo la cottura con pellicola per alimenti oppure in appositi sacchetti per congelamento, senza aggiungere alcuna glassa o sciroppo, e conservate in congelatore.
Come scongelare: prima di servire rimuovete la vostra teglia dal frigorifero o congelatore alcune ore prima. Lasciate che raggiunga temperatura ambiente.
Come riscaldare:
- Microonde: per circa un minuto.
- In forno: per circa 10 minuti a 180°C.
L’ossigeno contenuto nell’aria attiva una reazione chimica quando entra in contatto con delle molecole, contenute nella mela, chiamate polifenoli.
Si, potete utilizzare la vostra varietà preferita.
L’olio di oliva ha un sapore molto forte che potrebbe alterare il sapore finito. L’olio di mais o girasole hanno un sapore neutro e possono sostituirsi al burro.
Sbriciolata alle mele (apple crumble cake)
Attrezzatura
- 1 Mixer
- 1 accessorio foglia
- 1 spatola di salicone
- 1 teglia rettangolare 23 cm x 33 cm
Ingredienti
Per il crumble – copertura
- 200 gr. zucchero di canna
- 315 gr. di farina
- 1 cucchiaio di cannella
- ½ cucchiaino di sale
- 230 gr di burro
- ½ cucchiaio di estratto di vaniglia
Torta
- 315 gr di farina
- 10 gr di bicarbonato di sodio
- 5 gr di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
- 170 gr di burro ammorbidito o a temperatura ambiente
- 250 gr di zucchero
- 3 uova grandi
- 240 gr di panna acida o yogurt greco bianco
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 2 mele medie tagliate a cubetti o mezze fettine
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
Extra per la copertura
- Sciroppo d'acero, oppure
- glassa alla vanilla, oppure
- glassa al caffè
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a
180 °C - Imburrate il fondo e i lati di una teglia rettangolare 23x 33 cm ( 9×13 inch) con burro e farina.
Preparate la sbriciolata
- In una ciotola capiente combinate lo zucchero di canna e la cannella. Aggiungete il sale
- Dopo aver unito il burro, cominciate a unire la farina, un cucchiaio alla volta. Lavorate con una forchetta la sbriciolata. Otterrete dei grumi, non temete, è il risultato che volete raggiungere!
- Lavorate gentilmente il tutto, fino a incorporare tutta la farina. Non lavorate troppo, altrimenti rischiate si riduca a una crema.
Preparate la torta di mela
- Lavate e sbucciate le mele, tagliate a fettine. Tagliate ogni fettina a metà.
- Aggiungete un cucchiaio di cannella e uno di zucchero. Mescolate e mettete da parte.
- In una ciotola capiente passate in un colino farina, bicarbonato di sodio, lievito per dolci e sale. Mettete da parte.
- Nella coppa di un un mixer da tavolo (oppure con un mixer manuale e una ciotola grande), aggiungete zucchero e burro. Accendete a velocità media utilizzando l'accessorio a foglia e lavorate i due ingredienti insieme per 2 minuti. Lavorate il tutto finché il burro sarà diventato come una crema.
- Con una spatola pulite i bordi della coppa. Aggiungete le uova.
- Aggiungete la panna acida (o yogurt greco) e la vaniglia.
- Continuate a lavorare a media velocità fino a quando gli ingredienti si saranno combinati bene.
- Abbassate la velocità del mixer e, con un cucchiaio, cominciate ad unire gli ingredienti secchi.
- Appena saranno stati assorbiti spegnete il mixer. Non lavorate eccessivamente l'impasto.
- L'impasto sarà abbastanza denso.
- Fermate il mixer. Aggiungete le mele precedentemente preparate.
- Mescolate utilizzando una spatola molto lentamente per distribuire le mele.
- Trasferite l'impasto nella vostra teglia per torta, precedentemente imburrata e infarinata.
- Livellate il tutto delicatamente.
Aggiungete la sbriciolata di zucchero e cannella
- Adesso versate sul composto della torta il preparato della sbriciolata. Livellate le briciole sulla vostra torta fino a coprire tutto l'impasto sottostante.
- Con la spatola premete leggermente sulla sbriciolata, per farlo affondare leggermente nell'impasto.
- Infornate per circa 55-60 minuti.
- La torta sarà pronta quando, inserendo uno stuzzicadenti nel mezzo, uscirà pulito.
- I bordi laterali della torta inoltre avranno assunto un colorito dorato.
- Rimuovete la torta dal forno e fate raffreddare per circa 35-40 minuti prima di servire.
Come servire
- Potete servire la sbriciolata di mele anche così senza alcuna aggiunta, oppure potete irrorare la vostra torta con dello sciroppo d'acero o una glassa alla vaniglia o al caffè.
Conservazione e Consigli
- Microonde: per circa un minuto.
- In forno: per circa 10 minuti a 180°C.