Risotto con salsiccia, zucca e zafferano
La dolcezza della zucca combinata in questo risotto con salsiccia e zafferano vi stupiranno, regalandovi un piatto unico e cremoso.
In questa preparazione il rosmarino si incontra con il sapore delicato della zucca e gustoso della salsiccia, creando un connubio perfetto, anche in una giornata fresca di questa pazza estate.
Inoltre il mio motto è …mai dire di no a un risotto!
La tradizione americana
La zucca è vista come un alimento autunnale, ma a noi piace consumarlo in ogni periodo dell’anno, soprattutto nell’alimentazione giornaliera. Anche mio figlio Andrea ama tantissimo la zucca, e qui in America, solitamente in autunno, durante i mesi che vanno da settembre a novembre, è possibile ammirare tantissime belle zucche. Alcune sono solo da decorazione, altre sono da consumo alimentare. In realtà sono tutte commestibili, ma quelle che sono vendute commercialmente allo scopo decorativo hanno poca polpa e quindi non sono molto adatte al consumo.
Molti americani amano addobbare i portici delle loro case con zucche, fieno e decorazioni che richiamano la vendemmia e la stagione dei raccolti. È molto caratteristico e colorato.
E molto comune, inoltre, andare a festival e vendite stagionali nelle fattorie della zona. Noi andiamo quasi ogni anno, per poter comprare frutta e verdura di stagione e fare qualche scorta per l’inverno. Spesso mi capita di comprare e congelare grosse quantità di zucca per poi consumarla durante l’anno. Non sono una grande fan dei prodotti fuori stagione, però non mi faccio mancare le mie riserve!
Risotto con salsiccia, zucca e zafferano
Ingredienti
- 400 gr. di riso per risotto o a chicco piccolo-medio (1¾ Cup)
- 250 gr. di zucca (2 cup)
- 200 gr. di salsiccia senza budello ( ½ lb.)
- 1 cipollotto fresco
- 750 ml di brodo vegetale ( 3 cups)
- 1 cubetto di burro
- Parmigiano Reggiano DOP
- ½ bicchiere di vino bianco
- Rosmarino
- sale
- pepe
- olio di oliva
Istruzioni
- Sbucciate e pulite la zucca. Rimuovete i filamenti e tagliatela in cubetti piccoli. Trasferite la zucca in un tegame grande, aggiungete due cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e del rosmarino.
- Mettete a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Nel frattempo pulite la salsiccia, rimuovendo il budello. Aiutandovi con un coltello tritatela in modo grossolano.
- Sbucciate il cipollotto e tagliatelo finemente.
- In un tegame mettete un cubetto di burro, e riscaldate a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno. Fate saltare per circa due minuti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate stufare per altri cinque minuti.
- Quando il brodo comincerà ad asciugarsi versate il riso nel tegame. Fate tostare per un minuto.
- Aggiungete la salsiccia. Fate rosolare il tutto.
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete il vino, fate sfumare. Ci vorranno pochi minuti.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo vegetale, girate con un cucchiaio e proseguite la cottura.
- Aggiungete il brodo vegetale man mano che viene assorbito dalla cottura.
- In un mestolo di brodo caldo aggiungete lo zafferano. Fate sciogliere e unite lo zafferano come ultimo mestolo.
- Il riso dovrà cuocere per circa 20 minuti.
- Nel frattempo la zucca, nel secondo tegame, sarà cotta. Rimuovetela dal fuoco.
- Rimuovete il rametto di rosmarino. Usando una forchetta sfaldatela un po'.
- Aggiungete la zucca al risotto dopo circa 18 minuti. Lasciate che il riso completi i venti minuti di cottura. Controllate se è cotto.
- Se il riso è alla consistenza giusta, spegnete il fuoco e rimuovete dalla fiamma.
- Aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano e un cubetto di burro.
- Mantecate. Il risotto con salsiccia, zucca e zafferano è pronto. Servite ben caldo.
Conservazione e Consigli
Per ottenere un sapore più accentuato ho cotto la zucca separatamente dalla salsiccia e dal risotto con zafferano. È possibile comunque cuocere il tutto insieme.
Per fare ciò basta aggiungere la zucca al riso circa 10 minuti prima del termine della cottura.
Usate un riso Carnaroli o Arborio per il vostro risotto. Ma se non avete la possibilità di reperirlo vi basterà utilizzare un riso a grano medio o piccoli.