Pasta con salsiccia e funghi cremosa e leggera

La pasta con salsiccia e funghi è un primo piatto dal condimento incredibilmente cremoso e leggero, realizzato con la panna da cucina oppure con la crema di formaggio! Richiede pochissimi ingredienti, e il risultato è una pasta dal sapore unico, che piace a tutti, grandi e piccini. A casa nostra lo prepariamo spesso, soprattutto quando vogliamo qualcosa di diverso ma saporito. Mio padre adorava andare a raccogliere funghi ed era un grande esperto dei funghi freschi. Proprio grazie a lui ho avuto la fortuna di imparare a cucinare e utilizzare i funghi in cucina in modo sicuro preparando piatti deliziosi e dal sapore unico, che sa di casa.

La mia ricetta della pasta con salsiccia e funghi è il risultato dalle mie continue ricerche di un primo piatto diverso, leggero, sano e gustoso. E naturalmente, nelle serate in cui non sai davvero cosa cucinare, bisogna ingegnarsi! Questo piatto non ha bisogno di tantissimi ingredienti ed è veramente semplice da preparare.

Quindi eccomi qui a condividere questa mia rivisitazione della pasta alla boscaiola! Diamoci da fare!

Che tipologia di funghi posso utilizzare?

La pasta funghi e salsiccia si può preparare con i funghi che più gradite: funghi champignon, funghi Bella, funghi chiodini, funghi porcini. Potete anche utilizzare un mix di funghi di diverse tipologie se gradite il sapore.

Ogni territorio ha dei funghi tipici, oppure, non dispone assolutamente di funghi freschi, ma solo di funghi da coltivazione, funghi secchi o funghi surgelati.

Provare a realizzare questa ricetta con un misto funghi. Troverete la vostra versione preferita, personalizzandola a vostro piacere.

Ingredienti per la pasta funghi e salsiccia

Ecco una lista dettagliata degli ingredienti che vi serviranno per preparare questo primo piatto gustosissimi:

• Carne di maiale condita con sale e pepe
• Funghi misti tagliati a fettine (vanno bene funghi bella, funghi porto bello, funghi champignon, funghi porcini)
• Cipolla dorata
• Aglio intero
• Crema di formaggio
• Parmigiano Reggiano DOP
• Olio di oliva extra vergine

Consigli sugli ingredienti

La carne di maiale basta condirla con sale e pepe. Potete richiedere al vostro macellaio di condirla per voi oppure potete utilizzare della carne da salsiccia. Se avete delle salsicce da consumare potete rimuovere il budello esterno e utilizzare l’impasto di carne per preparare questo piatto.

Io preferisco utilizzare la crema al formaggio invece della panna fresca, rende la pasta più cremosa e inoltre è molto meno grassa. Per sciogliere la crema di formaggio conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta ancora caldo.

Potete sostituire la cipolla dorata con cipollotti freschi di stagione oppure con della cipolla rossa di Tropea. La cipolla rossa di Tropea darà un sapore molto deciso al vostro piatto.

Come preparare la pasta funghi e salsiccia

Se utilizzate dei funghi porcini, pulite con un pennello e tagliate a fettine, poi mettete da parte. Se utilizzate un’altra tipologia di funghi vi raccomando di pulire per bene i funghi dallo sporco residuo. Potete lavarli molto velocemente sotto acqua fredda e asciugarli con della carta da cucina super assorbente, oppure pulirli con un fazzolettino umido.

In un tegame aggiungete un giro di olio di oliva extra vergine. Fate riscaldare a fuoco medio alto. Aggiungete uno scalogno tritato finemente. Fate rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungete la salsiccia in pentola e continuate la cottura. Fuoco medio alto, ci vorranno circa 8-10 minuti per cominciare a vedere un cambio di colore nella carne di maiale.

In una casseruola aggiungete l’acqua necessaria per circa 400 grammi di pasta.
Mettete sul fuoco e portate a ebollizione.

Mentre aspettate la pasta, la salsiccia avrà cambiato colore, questo significa che la cottura è a buon punto.

È il momento di unire i funghi, che avete precedentemente pulito e tagliato a fettine.
Pulite e tagliate a metà uno spicchio di aglio e aggiungetelo in padella mentre fate saltare i funghi. Appena comincerà a rosolare aggiungete i funghi tagliati a fettine.
Fate saltare i funghi per 5 minuti a fiamma vivace.
Aggiustate di sale e pepe. Rimuovete lo spicchio d’aglio. Se gradito aggiungete altre spezie a vostro piacere.
Amalgamate il tutto.

Aggiungete nella pentola con i funghi e salsiccia, a fuoco spento la crema di formaggio.

Togliete dal fuoco e lasciate da parte.Coprite il tutto con un coperchio, il vapore di cottura aiuterà a sciogliere la crema di formaggio.

Scolate la pasta ma tenete un mestolo di acqua di cottura da parte.

Aggiungete la pasta alla vostra base di salsiccia e funghi. Rimettete sul fuoco e fate saltare a fuoco medio

La crema di formaggio si scioglierà e con un mestolo di legno potrete cominciare a mescolare e amalgamare il tutto.

Se la crema di formaggio dovesse avere difficoltà ad amalgamarsi aggiungete un po’ di acqua di cottura. Se invece dovesse sciogliersi bene potete evitare.

Mescolate bene e appena la crema di formaggio si sarà completamente assorbita dalla pasta e i condimenti siete pronti a servire! Se invece avete utilizzato della panna da cucina cucinate alcuni minuti affinché la panna si riduca, diventando cremosa.

Servite con una spolverata di prezzemolo, Parmigiano Reggiano DOP e un buon bicchiere di vino rosé.

Buon appetito!

Posso conservare la pasta funghi e salsiccia?

La pasta con salsiccia e funghi non può essere conservata, va consumata sul momento.Ne sconsiglio il congelamento.

Se utilizzate dei funghi freschi, attenetevi alle norme di cottura per i funghi che state utilizzando. La corretta cottura dei funghi freschi, non da allevamento, è importantissima per la salvaguardia della propria salute.

Consultate la mia guida: come cucinare i funghi per dei consigli indicativi.

Consigli di presentazione

Una aggiunta di notevole gusto potrebbe essere qualche cubetto di pancetta o bacon tostato. Aggiunto come guarnizione esalta al 100% la bontà di questo primo. Provate e fatemi sapere e vedere le vostre varianti!