Panzerotti Catanesi
I panzerotti catanesi sono dolci tipici della pasticceria siciliana. Fagotti di frolla friabile e gustosa che avvolge un ripieno di crema pasticciera, classica o al cioccolato, cotta al forno e servita con zucchero vanigliato.
Una visione perfetta della vostra colazione mattutina, accompagnata da un buon espresso.
La pasta frolla per i vostri panzerotti catanesi
La pasta frolla utilizzata per questa preparazione viene realizzata in via classica, con burro, uova, zucchero e farina.
In molte pasticcerie, da qualche anno, dovuto anche al contenimento dei costi degli ingredienti, viene utilizzata la margarina nella produzione della frolla.
Pur non essendo di questa corrente di pensiero, se qualcuno di voi vuole sostituire la margarina al burro può farlo. Assicuratevi di comprare una margarina abbastanza compatta e non quella spalmabile, altrimenti la vostra frolla diventerebbe impossibile da stendere e lavorare, nemmeno dopo ore in frigorifero.
Scegliete quindi la vostra margarina con parsimonia, per non rischiare di buttare l’impasto.
Ricordatevi che quando impastate la vostra frolla gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, tranne il burro, che invece deve essere freddissimo.
La crema pasticcera
Potete utilizzare la vostra ricetta preferita. Io ne utilizzo una classica, con note di vaniglia e arancio.
La crema che utilizzo per i panzerotti contiene leggermente qualche grammo in più di amido, per renderla più compatta e meno liquida.
Per tagliare i dischi per i panzerotti catanesi utilizzate un coppa pasta. Se non ne avete uno potete utilizzare una ciotolina capovolta, utilizzando i bordi per dare la forma al vostro disco di pasta frolla. Considerate un disco di circa 15 cm di diametro (6 inch).
Consiglio per la cottura
Potete lasciar riposare i panzerotti ripieni in frigorifero circa un’ora prima d’infornarli, questo darà il tempo al burro di raffreddarsi e portare alla stessa temperatura tutti gli ingredienti. La cottura così sarà più uniforme in forno.
Panzerotti di frolla ripieni
Attrezzatura
- 2 ciotole grandi
- 1 ciotolina piccola
- 1 frusta manuale
- 1 pentola
- 1 sacca da pasticceria senza beccucci
- Spatula da pasticceria
- 1 coppa pasta da 15 cm o 6 inch
Ingredienti
Per la frolla dei panzerotti ripieni
- 300 g farina per dolci (3 cups)
- 150 burro freddo (1 ½ stick)
- 1 uovo
- 100 zucchero semolato (½ cup)
- zeste grattuggiate di arancia
Per la crema pasticciera
- 300 ml di latte parzialmente scremato (1 ¼ cup of 2% fat milk)
- 60 g amido di mais o maizena (½ cup)
- 100 g di zucchero semolato (½ cup)
- estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo
- Cannella in polvere
Istruzioni
- Per preparare i nostri panzerotti ripieni di crema cominciamo con la preparazione della frolla.
- Per preparare una buona frolla servono tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Tutti, tranne il burro che dovrà essere freddo, appena uscito dal frigorifero.
- Unite gli ingredienti su un piano di lavoro oppure in una ciotola e cominciate a impastare fino a quando l'impasto si ridurrà a un composto sabbioso.
- Utilizzate le mani per compattare il composto e poi avvolgetelo con della pellicola trasparente.
- Mettete l'impasto in frigo per circa due ore. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Mettete in frigorifero a riposare.
- In una pentola capiente versate il latte e i semi di bacca di vaniglia. Mettete sul fuoco a riscaldare. Io adoro lasciare anche la bacca nel latte, rimuovendola appena prima di combinarla con gli altri ingredienti.
- In una ciotola a parte trasferite l'amido di mais, unite lo zucchero.
- Utilizzate una frusta per combinare le due polveri. Unite i tuorli d'uovo e, utilizzando una frusta manuale, lavorate velocemente il tutto.
- Mettete una ciotola in freezer, vi servirà per la crema, per raffreddarla appena si sarà addensata.
- Quando il latte sarà arrivato quasi a bollore toglietelo dal fuoco. Versate il latte nella ciotola con le polveri e lavorate velocemente il tutto, fino a far dissolvere completamente le polveri nel liquido. Tutto il processo dovrebbe impiegare non più di un minuto.
- Trasferite il composto di nuovo nella pentola e sul fuoco per concludere la cottura.
- Mescolate fino a quando la crema non si addenserà per bene. Uscite la ciotola dal freezer.
- Trasferite velocemente la crema nel contenitore freddo. Lavorate la crema con una frusta nella ciotola fredda così da eliminare ogni possibile grumo formatosi durante la condensazione della crema.
- Se lavorate molto velocemente utilizzando la frusta manuale i grumi dovrebbero dissolversi in pochi secondi.
- Mettete la crema a raffreddare in frigorifero. Spargete sulla superficie della crema uno strato di zucchero semolato oppure coprite con un foglio di pellicola trasparente assicurandovi con le mani che la pellicola sia aderente alla superficie della crema. Questo eviterà la formazione della pellicina sulla crema.
- Andiamo a realizzare i nostri panzerotti di frolla ripieni.
- Uscite la frolla dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Con l'aiuto di un mattarello stendete la frolla fino a ottenere un foglio di frolla alto circa tre quarti di centimetro (¼ inch).
- Utilizzate il coppa pasta per realizzare dei cerchi di frolla grandi circa 15 cm. Non sempre è semplice trovare dei coppa pasta di quelle dimensioni, in alternativa potete utilizzare una tazza per il latte capovolta. Utilizzando i bordi superiori della tazza per il latte potete ricavare i vostri dischi di pasta frolla.
- Utilizzate una sacca da pasticceria. Dopo aver riempito la sacca di crema pasticcera, realizzate al centro di ogni disco di pasta frolla una sfera di crema pasticcera. Cercate di far crescere in altezza il ciuffo di crema e non in larghezza, perché i dischi di pasta frolla dovranno poi essere chiusi e quindi è bene avere un bordo abbastanza largo per avere la possibilità di piegarlo.
- Mettete sulla crema pasticcera un pizzico di cannella, se gradito.
- Chiudete il disco di pasta frolla come un sacchettino. Utilizzate le punte delle dita per lavorare la pasta sul fondo del panzerotto e chiudere la bocca del panzerotto semplicemente pressando la frolla tra le dita.Adagiate i panzerotti sulla teglia da forno, mettendo il panzerotto a testa in giù.
- In questo modo la superficie senza irregolarità costituirà la parte superiore e invece la bocca del panzerotto, che avete lavorato con le dita, sarà appoggiata sulla leccarda del forno e durante la cottura si sigillerà maggiormente.
- In un piccolo contenitore mettete un tuorlo d'uovo con due cucchiai di acqua. Sbattete con una forchetta.
- Con un pennello spennellate i panzerotti con acqua e tuorlo sulla superficie.
- Con i ritagli della frolla realizzate delle piccole palline e attaccatele sulla testa del panzerotto al cioccolato, per distinguerlo da quello con la crema bianca.
- Preriscaldate il forno a 365 °F o 180 °C. Infornate per circa 30 minuti oppure fino a quando i panzerotti cominceranno a dorarsi sulla base.
- Rimuovete dal forno e mettete a raffreddare.I panzerotti vanno consumati freddi o tiepidi.Se vengono serviti ancora caldi rischiate che si rompano durante il trasferimento sul piatto perché la frolla è troppo calda.
- Quando saranno freddi e pronti da servire spolverate con dello zucchero vanigliato e un pizzico di cannella, se gradita. Buon appetito e buona colazione a tutti
