Lemon blueberry rolls
Lemon blueberry rolls. Diventeranno la vostra colazione preferita! Morbidissimi, soffici, poco zuccherati e dal sapore fresco di mirtilli di stagione. Coperti da un frosting leggerissimo a base di crema di formaggio e limone, cosparso sulla superficie. Una vera ossessione!
Io adoro tutte le preparazioni con i mirtilli. Questo frutto mi regala sempre una sensazione di fresco e ha una dolcezza naturale che si sposa con tanti impasti.
Preparati la sera possono, i lemon blueberry rolls, possono essere gustati il mattino dopo senza alcun problema.
Mirtilli e limone vanno bene insieme?
Certamente, il limone si trova in moltissime ricette con la frutta. Il limone inoltre funge come conservante e antiossidante naturale per tantissime preparazioni. Quindi godetevi il sapore buonissimo di questo agrume nei vostri dolci.
Se volete prepararli la sera prima e infornarli il mattino dopo potete, al punto 25, coprire con della pellicola la teglia e conservare i vostri lemon blueberry rolls in frigorifero per tutta la notte. La lievitazione rallenterà e l’impasto continuerà a maturare lentamente. Il mattino seguente rimuovete dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per almeno un’ora prima d’infornare. Questo permetterà al lievito di riattivarsi e continuare la lievitazione.
Trucchi per realizzare degli ottimi lemon blueberry rolls
Prima di aggiungere i mirtilli all’impasto potete mixare ai vostri frutti un cucchiaio di amido di mais e mezzo cucchiaio di zucchero. Questa miscela tratterà i liquidi dai mirtilli ed eviterà che i nostri frutti perdano eccessivamente liquidi.
Mirtilli freschi o congelati?
È spesso difficile reperire mirtilli freschi in alcune zone, quindi la domanda nasce spontanea: cosa succede se utilizzate mirtilli congelati?
Assolutamente nulla. Si possono utilizzare con pochissime accortezze. I mirtilli possono essere utilizzati senza alcun problema, non serve farli scongelare. Potete semplicemente spargerli, ancora congelati, sull’impasto stirato e pronto per essere arrotolato.
Lievito istantaneo o no nei lemon blueberry rolls?
In questa ricetta ho utilizzato regolare lievito attivo secco. Potete utilizzare del lievito istantaneo se volete velocizzare il processo.
Le quantità sono sempre le stesse, varierà leggermente il processo.
Il lievito istantaneo non necessità di essere attivato, quindi potete anche versarlo nell’impasto senza bisogno di attivarlo nel latte caldo. La lievitazione rapida agisce con tempi di attesa più veloci, circa 2 ore contro le 3-4 ore del lievito attivo disidratato.
Il lievito istantaneo a lievitazione veloce, inoltre, è molto più stabile di quello attivo secco. Ma la sua composizione chimica non lo rende adatto a lunghe lievitazioni.
Se invece avete a disposizione lievito di birra fresco potete utilizzarlo e il risultato sarà ancora più buono.
Il lievito fresco va utilizzato in un rapporto 3:1. Ossia per 1 grammo di lievito secco vanno utilizzati 3 grammi di lievito fresco.
Easy lemon blueberry rolls
Ingredienti
- 560 gr. Farina (4 ½ Cup)
- 140 gr. di zucchero (½ Cup)
- 7 gr. di lievito secco attivo (1 pkg. of 2 ¼ tsp.)
- 3 gr. di sale (1 tsp.)
- 2 uova grandi
- 250 ml di latte (1 Cup)
- 100 gr. di burro (8 tbsp.)
- 2 cucchiai di succo di limone
- scorza grattugiata di due limoni
- 200 gr. di lemon curd (16 oz.) (potete utilizzare la mia ricetta
Lemon curd )
Per il frosting
- 125 gr. di crema di formaggio (4 oz. )
- 50 gr. di burro a temperatura ambiente, morbido (½ stick)
- 60 gr. di zucchero a velo vanigliato (½ Cup)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
Istruzioni
Impasto base
- Riscaldate il latte in un pentolino, oppure al microonde, fino a una temperatura di 46°C o 115°F, versate nel latte il lievito e mezzo cucchiaio di zucchero e mescolate. Questo farà attivare il lievito. Lasciate riposare cinque minuti.
- Nella ciotola del vostro mixer versate il burro morbido, le uova, lo zucchero e il sale.
- Usate l'accessorio a foglia per mixare il tutto a velocità media finché non saranno ben amalgamate.
- Aggiungete la scorza di limone e il succo di limone.
- Dopo un minuto aggiungete il latte e il lievito. Continuate a lavorare per un altro minuto.
- Sostituite la foglia con l'accessorio a gancio. Azionate di nuovo il mixer.
- Aggiungete la farina, un cucchiaio alla volta, e fate girare a velocità bassa.
- Fate assorbire bene la farina, poi aumentate la velocità e fate lavorare per circa 2 minuti, fino a quando l'impasto comincerà ad attaccarsi al gancio e formare una palla.
- Non preoccupatevi se il burro sarà visibile a tocchetti, non compromette il risultato finale.
- Quando l'impasto si sarà avvolto al gancio sarà pronto. Dovrà avere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- Rimuovetelo dal vostro mixer e trasferitelo in una ciotola capiente.
- Coprite con della pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
- Lasciate lievitare per circa 3 ore oppure fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
- Passato il tempo della prima lievitazione, spolverate con della farina il piano di lavoro.
- Trasferite il vostro impasto e con l'aiuto di un mattarello, stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo da 10"x15" (25cmx 62,5cm).
- Quando il vostro rettangolo sarà pronto, spalmate due cucchiai di burro sulla superficie con una spatola, procedete poi con uno strato abbondante di lemon curd.
- Distribuite i mirtilli su tutta la superficie, dopo averli lavati e asciugati.
- Sollevate il bordo del lato più lungo e avvolgetelo in avanti, formando una piega.
- Arrotolate fino a finire l'impasto.
- Stendete il vostro impasto in lunghezza, in modo da uniformare il cilindro che avete formato.
- Tagliate gli estremi aiutandovi con un tarocco.
- Infine tagliate il cilindro in fettine da circa 1" (2,5cm), oppure un po' più grandi, se gradite.
- Trasferite in una teglia da forno a bordi alti, precedentemente imburrata e infarinata.
- Se utilizzate una teglia da forno in vetro non serve imburrare e infarinare il fondo.
- Appoggiate le vostre girelle una al fianco dell'altra, fino a coprire l'intera superficie della teglia.
- Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 180°C o 360°F.
- Infornate per circa 30 minuti, oppure fino a quando comincerete a vedere la superficie dorarsi.
- Ricordate che durante la cottura il fondo comincerà a dorarsi prima della parte superiore, quindi prestate attenzione alla cottura.
- I mirtilli rilasceranno molto liquido, che si accumulerà sul fondo della teglia di cottura. È assolutamente normale e non compromette il risultato della ricetta.
- Rimuovete dal forno appena saranno pronti e mettete a raffreddare. Nel frattempo preparate il frosting.
Preparate il frosting
- In una ciotola mixate con una forchetta la crema di formaggio, il succo di limone, il burro e lo zucchero a velo.
- Io amo aggiungere anche un po' di estratto liquido di vaniglia o semi di vaniglia.
- Utilizzate una piccola frusta oppure la forchetta. Sbattete bene la crema di formaggio fino a renderla liscia e cremosa.
Farcite i vostri lemon blueberry rolls
- Versate sui vostri lemon blueberry rolls ancora caldi abbondantemente, fino a coprire la superficie.
- Servite immediatamente.
Conservazione e Consigli