Biscotti cuor di mela
I biscotti cuor di mela sono biscotti di frolla ripieni di mele e cannella. Morbidi e fragranti, con un retrogusto di limone e noce moscata. Questi biscotti sono veloci da realizzare, non contengono lievito o conservanti. Sono ideali per le merende di grandi e bambini.
I biscotti cuor di mela hanno per me un valore affettivo davvero grande legato alla mia infanzia. Sono stati tra i miei biscotti preferiti per anni, soprattutto durante gli anni della scuola.
Essendo una mamma con due lavori, il mio obiettivo è sempre quello di trovare ricette semplici e pratiche che si possano realizzare anche con poco preavviso. I cuor di mela che vi propongo sono proprio così, una ricetta a portata di tutti e ideale anche per chi è alle prime armi.
E uno dei motivi per cui li adoro è perché possono essere conservati per diversi giorni e saranno sempre profumati a fragranti.
In questo periodo poi la raccolta delle mele è al culmine, e oltre ai biscotti potete trovare tra le ricette Italiane e internazionali tantissime ispirazioni per ricette golosissime, come la torta di mele ripiena stile americana (apple pie), la torta tradizionale di mele, uvetta, noci e cannella della tradizione siciliana, le tartine di mela- muffin alle mele semplici o i muffin con mele e noci (vi assicuro una vera goduria!). E se volete provare qualcosa di nuovo e veramente buonissimo vi consiglio questa torta, chiamata” Apple crumble cake”, una torta sbrisolona alle mele, profumata e golosissima!
Ingredienti
Per preparare i nostri biscotti alle mele abbiamo bisogno di alcuni importanti ingredienti.
Eccovi una comoda lista della spesa che potete consultare per non dimenticare assolutamente nulla!
Per la frolla morbida
- Farina 00
- Zucchero semolato
- Sale
- uova
- Vaniglia liquida
- Succo di limone
- Burro freddo
- Scorza di arancia(se gradita)
Ripieno dei biscotti cuor di mela
- Mele
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Cannella in polvere
- Noce moscata
Decorazione
- Albume di uovo
- Noccioline tritate. Noci, mandorle o pistacchi.
Consigli sugli ingredienti: cosa è importante sapere
La scelta degli ingredienti in questa ricetta è molto semplice, ma anche molto personale. Esistono tantissime tipologie di mele disponibili al supermercato o ai mercati locali che spesso non sappiamo cosa scegliere. In base alla mia esperienza posso darvi alcuni consigli di base.
- Mele: potete utilizzare qualsiasi tipologia di mele per la realizzazione di questi biscotti. Io adoro utilizzare le mele di tipo Gala oppure le mele piccole dell’Etna. Queste mele hanno una consistenza molto zuccherina e sono buonissime. Un’altra tipologia di mele che ho provato e che mi piace sono le Golden.
- Burro: assicuratevi che il burro, al momento di realizzare la frolla sia molto freddo. Potete anche tagliarlo a cubetti, e metterlo in freezer 15-20 minuti prima di utilizzarlo.
- Uova: le uova per la frolla in questa ricetta devono essere a temperatura ambiente.
- Cannella: se non vi piace il sapore della cannella macinata potete anche utilizzare una stecca di cannella e metterla in pentola con le mele durante la cottura. Appena finito di preparare le mele rimuovete la stecca di cannella e utilizzatele direttamente senza aggiungere altro.
Piccolo trucco per ottenere un sapore migliore: nella ricetta inoltre ho aggiunto un pizzico di noce moscata, che si sposa sempre con le mele e la cannella. Il sapore si percepisce appena e non risulta troppo forte o azzardato.
Come fare i biscotti cuor di mela
Preparate la frolla per i biscotti
Versate nella coppa di un mixer gli ingredienti richiesti nella ricetta.
Lavorate con l’accessorio foglia l’impasto circa 5-6 minuti.
Estraetelo dalla coppa del mixer e con le mani compattatelo. Realizzate una sfera di impasto.
Spolverate con la farina un piano da lavoro e trasferite poi l’impasto, continuando la lavorazione liberamente.
Segreto per una buona frolla. Non lavorate eccessivamente l’impasto, questo perché farà diventare la frolla troppo morbida a causa del calore che trasferiamo attraverso le nostre dita agli ingredienti.
Se la frolla diventa troppo morbida non temete. Avvolgete con della pellicola da cucina e trasferite in frigorifero a riposare per almeno un’ora. Questo servirà agli ingredienti a raggiungere la stessa temperatura e permettere una migliore lavorazione dei nostri biscotti.
Preparate il ripieno dei biscotti di mele
Lavate, sbucciate e tagliate in cubetti le mele. Trasferite le mele in una padella e aggiungete lo zucchero semolato, le spezie e il succo di un limone intero.
Fate cuocere per circa 15 minuti.
Rimuovete dal fuoco.
Realizzate i dischi di frolla morbida
Uscite la frolla dal frigorifero 10 minuti circa prima di utilizzarla. Utilizzando un mattarello stendete la frolla in un rettangolo di circa un centimetro.
Utilizzando un taglia biscotti dalla forma rotonda dal diametro compreso tra il 6- 7 centimetri realizzate dei dischi di pasta frolla.
Trasferiteli i dischi di frolla su una leccarda da forno, precedentemente foderata con carta forno oppure con un tappeto in silicone adatto alla cottura in forno.
Assemblate i biscotti cuor di mela
Con un cucchiaino disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco.
Con l’aiuto di un pennello da cucina in silicone utilizzate l’albume in eccesso per bagnare tutta la circonferenza del disco.
Ritagliate un secondo disco di frolla per ogni biscotto e coprite il ripieno, utilizzando le dita per sigillare il contorno del biscotto senza premere eccessivamente.
L’albume fungerà da collante e sigilleranno i bordi da ogni fuoriuscita.
Cuocere i cuor di mela
Preriscaldate il forno a 200°C modalità statica.
Infornate per circa 30 minuti o fino a quando i biscotti cominceranno a dorarsi lungo i bordi.
Trucco per una cottura perfetta dei biscotti: sollevate un biscotto, verso la fine del tempo di cottura, e verificare se la base del biscotto comincia a dorarsi. Questo è un chiaro segno della frolla cotta. Quindi potete rimuovere i vostri biscotti dal forno.
Trucchi per rendere i tuoi biscotti ripieni di mele ancora più buoni
Potete utilizzare il tuorlo avanzato dall’impasto per spennellare i vostri biscotti e aggiungere confettini, zuccherini, noccioline o pistacchio. Potete semplicemente spennellarli solo per dare un tono di colore in più.
Molti preferiscono il tuorlo, ma nella mia esperienza, i biscotti sono diventati molto scuri a volte, quindi in questo caso ho preferito l’albume. In questo modo utilizziamo anche tutti gli ingredienti limitando lo spreco.
F.A.Q. Domande frequenti
Io adoro cucinare prima le mele e creare un ripieno dolce per poi farcire i biscotti. Avrete maggiore controllo sui liquidi delle mele, che durante la cottura si asciugheranno. In questo modo non rischiate sorprese durante la cottura, specialmente con la fuori uscita di liquidi da cottura.
Potete utilizzare qualsiasi tipologia di mele. Io vi consiglio di accertarvi che siano mature. Alcune tipologie sono magari più acidule di altre. Questo non significa che non possano essere utilizzate, ma che daranno un sapore diverso alla vostra preparazione. Tutto dipende dai vostri gusti insomma.
Io prediligo le mele bianche, tipo le golden delicious, oppure quelle rosse Gala. Per chi vive in Sicilia invece consiglio l’uso delle piccole mele dell’Etna, una delizia del luogo che non lascia posto a sbagli!
Biscotti Cuor di mela
Attrezzatura
- 1 ciotola
- 1 mattarello
- 1 coppa pasta (forma per biscotti circolare)
- 1 tappetino per cottura in forno in silicone oppure carta da forno
Ingredienti
Per la frolla morbida
- 500 g di farina
- 220 g di zucchero semolato
- 200 g burro freddo
- 1 pizzico di sale
- 3 uova intere
- 1 cucchiaio di vaniglia liquida
- 2 cucchiai di succo di limone
- Scorza di una arancia (se gradita)
ripieno dei cuor di mela
- 4 mele bianche o mature
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
Decorazione
- 1 albume
- Noccioline tritate. Noci, mandorle o pistacchi.
Istruzioni
Preparate la frolla
- Versate nella coppa di un mixer, oppure in una ciotola capiente, la farina, lo zucchero, il burro freddo temperatura da frigorifero, tre uova intere a temperatura ambiente e un tuorlo.
- Mettete l'albume da parte, ci servirà più avanti.
- Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, la buccia grattugiata di un'arancia e l'estratto di vaniglia.
- Lavorate con l'accessorio foglia l'impasto a velocità due fino a quando non si sarà amalgamato del tutto e diventerà un impasto quasi compatto.
- Estraetelo dalla coppa del mixer e con le mani compattatelo.
- Se invece impastate a mano la pasta frolla, lavoratela dentro la ciotola fino a quando tutti gli ingredienti si saranno accorpati.
- Spolverate con della farina un piano da lavoro e trasferite poi l'impasto, continuando la lavorazione liberamente.
- Avvolgete con della pellicola da cucina e trasferite in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Questo servirà agli ingredienti a raggiungere la stessa temperatura e permettere una migliore lavorazione dei nostri biscotti.
Preparate il ripieno dei cuor di mela
- Lavate, sbucciate e tagliate in cubetti le mele.
- Trasferite le mele in una padella e aggiungete lo zucchero semolato, la cannella, un pizzico di noce moscata e il succo di un limone intero.
- Mettete sul fuoco a fiamma media e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando le mele non si saranno cotte quasi totalmente e assumeranno un colore quasi caramello.
- Mettete da parte e tornate a dedicarvi alla realizzazione dei biscotti.
Preparazione dei cuor di mela
- Uscita la frolla dal frigorifero 10 minuti circa prima di utilizzarla.
- Utilizzando un mattarello stendete la frolla in un rettangolo di circa mezzo centimetro.
- Utilizzando un taglia biscotti dalla forma rotonda e diametro compreso tra il 6- 7 centimetri realizzate dei dischi di pasta frolla. Trasferiteli su una leccarda da forno, precedentemente foderata con carta forno oppure con un tappeto in silicone adatto alla cottura in forno.
- Disponete i dischi di frolla lasciando pochi centimetri tra un disco e l'altro sulla teglia da forno.
- Con un cucchiaino disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco.
- Con l'aiuto di un pennello da cucina in silicone utilizzate l'albume in eccesso per bagnare tutta la circonferenza del disco. Questo servirà da collante per i biscotti ed eviterà che i cuor di mela si aprano in fase di cottura in forno.
- Ritagliate un secondo disco di frolla per ogni biscotto e coprite il ripieno, utilizzando le dita per sigillare il contorno del biscotto senza premere eccessivamente. L'albume fungerà da collante e sigilleranno i bordi da ogni fuoriuscita.
- Preriscaldata il forno a
200 °C. - Infornate per circa 30 minuti o fino a quando i biscotti cominceranno a dorarsi lungo i bordi.
- Un piccolo trucco è quello di sollevare un biscotto, verso la fine del tempo di cottura, e verificare se la base del biscotto comincia a dorarsi. Questo è un chiaro segno della frolla cotta. Quindi potete rimuovere i vostri biscotti dal forno.
- Servite tiepidi oppure freddi con una spolverata di zucchero a velo.
- Buona merenda tutti
