BBQ pulled pork
Arriva dal Carolina del Nord, è un piatto molto diffuso in tutto il sud degli Stati Uniti, ma ha riscosso un enorme successo in tutto il mondo, soprattutto fra gli amanti dello street food: stiamo parlando del pulled pork, il maiale sfilacciato protagonista di uno dei più famosi panini all’americana!
Il BBQ pulled pork (in italiano maiale sfilacciato con Barbecue Sauce) è uno dei piatti che più preferisco in terra americana. Una di quelle preparazioni libidinose che ti fanno abbandonare ogni buon proposito di dieta!
E’ caratterizzato dalla spalla giovane di maiale, condita con un mix di spezie e aromi.
Le spezie vengono mixate e cosparse prima della cottura su tutta la carne. Questa tecnica si chiama dry rub. La carne, successivamente, viene sottoposta ad una cottura lentissima, in forno oppure nello slow cooker.
Alla fine della lunga cottura, il pulled pork viene sfilacciato con l’aiuto di una forchetta, condito con extra BBQ Sauce e servita in morbidissimi panini da burger ( trovate la mia ricetta sul sito) accompagnata anche con Coleslaw ( una preparazione a base di cavolo cappuccio tagliato finemente e condito con maionese, aceto di vino, sale e aromi).
Se volete fare una cena a stelle e strisce in piena regola questo piatto non può mancare nel menù!
BBQ Pulled pork
Ingredienti
- 2-3 kg di spalla d maiale disossata (4-6 lb)
Spezie - seasoning
- 30 gr. di paprika dolce (2 ½ tbsp.)
- 12 gr. aglio in polvere (2 tsp.)
- 6 gr. di cipolla secca in polvere (1 tsp.)
- 30 gr. di zucchero di canna (2 ½ tbsp.)
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 3 gr. peperoncino di Cayenna (½ tsp.)
- 15 gr. di sale (2 ½ tsp.)
- 6 gr di pepe nero (1 tsp.)
- 1 cucchiaino di cumino
- 125 ml. di brodo di carne (½ Cup)
- 80 ml. di acqua (⅓ Cup)
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire ( potete sostituirla con salsa barbecue)
Condimento
- BBQ Sauce
- Panini per burger ( Consultate la mia ricetta per i panini fatti in casa)
Istruzioni
Preparazione della carne
- La prima fase della preparazione consiste nella marinatura della carne con le spezie. Questo tipo di trattamento della carne si chiama DRY RUB. Ossia la carne viene speziata a secco, semplicemente strofinando le spezie sulla superficie.
- Mixate le spezie suggerite nelle quantità suggerite in una ciotola. Se avete delle preferenze potete aumentare o diminuirle.
- Poggiate la vostra spalla di maiale disossata su un piano da lavoro pulito oppure un tagliere capiente.
- Cospargete le spezie sulla superficie della carne di maiale in modo equo, facendo attenzine a girare la carne e massaggiarla con le spezie anche più volte.
- Quando la carne sarà uniformente coperta di spezie avvolgetela con della pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero per un tempo che va da 2 a 12 ore. In base al tempo che avete e a quanto vogliare fare insaporire la vostra carne.
- Io solitamente la preparo la sera prima per metterla in cottura la mattina presto con lo slow cooker.Se invece utilizzare la cottura in forno basta prepararlo la mattina e cuocere il tutto in forno a metà pomeriggio.
Cottura a forno
- Dopo aver proceduto al condimento e riposo della carne.
- Preriscaldate il forno a 150°C /300°F.
- Nella teglia da forno versate il brodo di carne, la salsa Worcestershire ( se non la trovate potete sostiuirla con la salsa barbecue). Mescolate il tutto.
- Poggiate la spalla di maiale speziata nella teglia da forno dove avete preparato la vostra salsa di cottura.
- Coprite con alluminio e sigillate bene.
- Infornate per 3 ore circa.
- Rimuovete poi l'alluminio e continuate la cottura per altre 3-4 ore.
- La cottura può variare da forno a forno e dal maiale utilizzato.
- Il vostro pulled pork sarà pronto quando la carne comincerà a cadere letteramente a pezzi, e con una forchetta potrete sfilettarla facilmente.
- Sfornate il vostro pulled pork e trasferitelo su un piatto da portata.
- Coprila con l'alluminio e lasciala riposate 10-15 minuti.
- Con una forchetta, passato il tempo di riposo, comincia a sfilettare la carne.
- Servite con abbondante BBQ sauce a fianco.
Cottura nello slow cooker
- Se invece utilizzate lo slow cooker ( per chi non sapesse cos'è consultate la nostra sezione guide).
- Nella coppa dello slow cooker versate il vostro brodo di carne, la salsa Worcestershire ( se non la trovate potete sostiuirla con la salsa barbecue). Mescolate il tutto.
- Aggiungete il maiale nella copa dello slow cooker.
- A temperatura bassa lasciate cuocere per 10- 12 ore.
- Il pulled pork sarà pronto quando la carne comincerà a spezzarsi e basterà una forchetta per sfilettarla.
- Trasferite il pulled pork su un piatto da portata, coprite con dell'alluminio e lasciate riposate 10-15 minuti.
- Con una forchetta spezzettate e sfilettate tutta la carne.
- Servite accompagnata da barbecue Sauce e da panini per burger ( consultate la mia ricetta sul sito)
- Godetevi la goduria di questo piatto fino all'ultimo pezzettino!
Conservazione e Consigli
NOTA SUL RAFFREDDAMENTO: la marinatura in frigorifero dopo il dry rub è completamente facoltativo. Il maiale avrà più sapore se puoi restare in frigorifero a marinare qualche ora, ma in entrambi i casi avrà un ottimo sapore.
In questa ricetta è raccomandabile l’uso della spalla di maiale. La spalla di maiale è più grassa, ma il grasso durante la cottura si disperde e renderà la carne tenerissima. Se usate parti molto magre rischiate che con la cottura diventino secche ed immangiabili.
Il mix di spezie può essere variato a vostro piacere, ma restate sempre nelle proporzioni suggerite.
Come servire il pulled pork?
Possiamo servire la nostra preparazione in diversi modi:
- Panino con BBQ Pulled pork: in dei soffici panini per burger, questa è la presentazione classica, con extra salsa BBQ.
- All’interno dei tacos: BBQ pulled pork tacos sono una variazione molto gradita, potete inoltre aggiungere verdure a piacere come nei tacos classici. Accompagnati da salsine piccanti, fagioli con chili.
- BBQ wrap: all’interno di una piadina condita con salsa BBQ, pomodorini ciliegino, mais e fagioli.
- Insalata di BBQ pulled Pork: una leggerissima insalata con aggiunta di carne, per una opzione più leggera e gradevole, ideale anche per un pasto fuori casa.
- BBQ Pulled Pork Nachos: potete utilizzarlo come condimento dei famosi nachos messicani. Seguite la mia ricetta per i nachos .