Nidi di patate
I nidi di patate con lenticchie e cotechino sono un antipasto sfizioso, composto da un impasto preparato in modo molto simile al purè di patate. La crema di patate con sale, pepe e noce moscata con, infine, un cucchiaio di parmigiano grattugiato viene modellata con una sacca da pasticceria a forma di cestini e viene cotta in forno fino a dorarsi leggermente. I nidi vengono poi farciti con lenticchie, cubetti di cotechino, zampone o salumi. Servite con lenticchie di capodanno oppure al fianco di primi piatti o antipasti gustosi come le siciliane fritte, le polpette di melanzane alla siciliana, le polpette di patate.
La ricetta dei nidi di patate è incredibilmente semplice da realizzare e molto veloce. Racchiude estetica, gusto e soprattutto un gusto indescrivibile, di patate aromatizzate con le vostre spezie preferite e cotte al forno per garantirvi un sapore fantastico, cremoso e leggero. I nostri cestini di patate saranno perfetti canapè, mono porzione e semplici da gestire. Inoltre ridurranno al minimo lo spreco, che non guasta mai!
Farete un vero figurone nel presentarli durante le vostre cene delle feste. Che vogliate soltanto riciclare degli avanzi o che vogliate creare un’alternativa gustosa e diversa durante la vigilia o il cenone.
Ingredienti
- Patate gialle
- Burro morbido
- Uova intere
- Parmigiano reggiano
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero a piacere
- Cotechino media grandezza
- Sedano
- Carote medie
- Lenticchie lesse
- Cipolla
- Brodo vegetale
Consigli e sostituzioni
Patate: per questo tipo di preparazione le patate più adatte sono le Russet, poiché hanno un altissimo quantitativo di amidi e sono molto propense alla cottura in forno oppure alla realizzazione di purè di patate. Se nella vostra zona non è disponibile questa tipologia di patate, potete utilizzare le classiche patate bianche o quelle gialle.
Burro: trovate sul mercato diversi tipi di burro. Una alternativa molto gustosa è il burro centrifugat oppure il burro fresco di panna. Per ammorbidire il burro vi basta tenerlo dai 30 minuti a un’ora fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. Se non utilizzate tutto il burro non serve rimetterlo in frigorifero, il burro può essere conservato morbido fuori coperto con un piattino di vetro per diversi giorni.
Formaggi: potete utilizzare il Parmigiano Reggiano oppure la grana padana per questo piatto. Sconsiglio l’uso del pecorino romano.
Brodo vegetale: potete utilizzare quello comprato oppure quello fatto in casa, vi consiglio la mia ricetta del brodo vegetale. gli eccessi possono essere congelati e utilizzati in secondo tempo per altre ricette.
Come preparare i nidi di patate
La preparazione della base di patate per i nidi di patate è la parte più importante della nostra preparazione. Vediamo da vicino le varie fasi.
Preparazione delle lenticchie
In una pentola di media grandezza aggiungete acqua (circa un litro e mezzo). Lavate a tagliate a rondelline due coste di sedano e due carote medie.
Pelate e tagliate finemente una cipolla dorata. Aggiungete le verdure all’acqua e portate a bollore. Aggiungete le lenticchie e del sale. Fate cuocere rispettando i tempi di cottura indicati dalle vostre lenticchie. Se cucinate lenticchie locali vi basterà assaggiare per determinare quando saranno pronte, normalmente impiegano circa 30-35 minuti.
Appena cotte assaggiate per determinare se dovete sistemare di sale e poi rimuovete dal fuoco. Mettete da parte a raffreddare.
Preparare il cotechino per la farcitura
In una pentola capiente aggiungete abbondante acqua. Portate ad ebollizione.
Cotechino fresco: aggiungete una costa di sedano e una carola all’cqua e portate ad ebollizione. Solo allora aggiungete il cotechino. Fate cuocere per circa 30-40 minuti. Trasferite il cotechino cotto su un piatto e fate raffreddare prima di tagliarlo.
Cotechino precotto: in questo caso non serve aggiungere verdire perchè il cotechino precotto viene cotto direttamente nella sua busta. Basta mettere la busta in ammollo nella pentola e portare ad ebollizione. Seguire i tempi di cottura indicati sulla scatola. A cottura ultimata rimuovete il cotechino sigillato, trasferite su un piatto e fare raffreddare.
Per la base di patate: trucchi e consigli
Lavate e asciugate bene le patate. Sbucciate rimuovendo tutta la buccia. Se serve lavate nuovamente per rimuovere impurità.
In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete le patate e lasciate cuocere fino a quando saranno cotte.
Per verificare lo stato di cottura utilizzate una forchetta. Provate a inserire la forchetta e se pizzicate le patate con facilità allora sono pronte per essere rimosse dalla cottura.
Utilizzando uno scolino rimuovete le patate e trasferite in una ciotola capiente.
Con uno schiaccia patate riducete le patate in poltiglia. Questa fase fatta calda è molto più semplice che con le patate ormai fredde. Mettete da parte e passate a preparare gli altri ingredienti.
Assemblare i nidi di patate al forno
Alle patate schiacciate agiungiamo sale, pepe nero, noce moscata, uova e parmigiano reggiano DOP. Mescolate aiutandovi con una forchetta se ancora calde altrimenti potete anche utilizzare un cucchiaio.
Trasferite l’impasto di patate in una sacca con un beccuccio a stella. Foderate una teglia da forno capiente. Con la sacca da pasticceria formate dei cerchi di patate. Fate un doppio giro, facendo aderire il secondo giro sopra il primo. Questo darà maggiore altezza ai vostri nidi di patate.
Come cucinare i nidi di patate
I nidi di patate vanno cotti in forno a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando comincerete a vedere i bordi dorarsi.
Tante idee per farcire
Tagliate a fettine il vostro cotechino e poi successivamente in cubetti.
Decorate i vostri nidi con un cucchiaio di lenticchie al centro e dei cubetti di cotechino. Aggiungete una foglia di salvia fresca per ultimare le decorazioni.
Idee per la farcitura dei nidi di patate:
- Piselli e cubetti di prosciutto crudo
- Lenticchie e pancetta a cubetti
- Provola e prosciutto crudo a cubetti o listarelle
- Salsiccia e funghi
- Besciamella e prosciutto cotto a cubetti
- Formaggio galbanino e prosciutto cotto a cubetti
- funghi champignon e prezzemolo
- Provola e pancetta a cubetti
- Provola dolce e gamberetti
- Pesto di pistacchio e speck a cubetti
- Salsiccia e zucca a cubetti saltati in padella con burro e salvia
Conservazione e come riscaldare
Conservate i nidi di patate in un contenitore con coperchio fino a due giorni in frigorifero.
Riscaldate in forno a 180°C per 10 minuti o in microonde per un minuto.
Scegliete bene le lenticchie da utilizzare
Se state cucinando delle lenticchie di una marca che conoscete bene, andate tranquilli, ma se questo non è il caso, e state utilizzando una marca diversa o un tipo di lenticchie che non conoscete, vi consiglio di procedere con molta attenzione per non rovinare il vostro piatto.
Alcune lenticchie hanno bisogno di ammollo prima della cottura, alcune tipologie invece non ne hanno bisogno.
Controllate le indicazioni di cottura delle lenticchie di prima di aggiungerle al brodo vegetale.
F.A.Q. domande frequenti
Puoi utilizzare le lenticchie nere senza alcun problema. Controlla le modalità di cottura per sicurezza.
Puoi farlo, basta riscaldarlo il giorno dopo aggiungendo due cucchiai di latte per ammorbidirlo di nuovo.
Nidi di patate
Attrezzatura
- 1 pentola capiente
- 1 bocchetta a stella
- 1 schiaccia patate oppure un pressa patate
- 1 teglia da forno foderato con carta forno
Ingredienti
Per la base di patate
- 1 kg di patate
- 80 g di burro morbido
- 3 uova intere
- 80 g Parmigiano reggiano
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 pizzico di sale
- pepe a piacere
Per le lenticchie
- 3 coste di sedano
- 3 carote medie
- 300 g di lenticchie
- ¼ cipolla bianca
- 600 ml di brodo vegetale
Per farcire
- 1 cotechino media grandezza
Istruzioni
Prepariamo le lenticchie
- Lavate, pulite e tagliate a piccoli cubetti o rondelle due coste di sedano e due carote medie. Sbucciate e tagliate finemente una cipolla dorata.
- In una pentola capiente aggiungete abbondante acqua.
- Unite le verdure e a fiamma media lasciate che queste verdure comincino a bollire.
- Aggiungete le lenticchie. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate che il tutto prosegua fino a cottura completa. Ci vorranno circa 30 minuti.
- Completate la cottura e mettete da parte.
Preparazione del cotechino
- In una pentola aggiungete abbondante acqua, una costa di sedano tagliata grossolanamente e una carota tagliata a rondelle.
- Portate a ebollizione. Aggiungete il cotechino.
- Seguite le indicazioni sui tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Generalmente il cotechino sarà pronto in circa 30-40 minuti di cottura.
- Quando sarà pronto, rimuovete il cotechino dal liquido di cottura e trasferitelo su un piatto di portata oppure un tagliere. Lasciate raffreddare.
Preparazione delle patate
- Lavate accuratamente le patate. Asciugatele. Con un pela patate rimuovete la buccia.
- Tagliate le patate ricavando dei tocchetti. Se sono patate di media dimensione potete tagliarle anche in quattro. Se sono più grandi realizzate dei tocchetti spessi circa due o tre centimetri.
- Cuocere le patate direttamente senza buccia vi salverà del tempo a fine cottura.
- Trasferite le patate in una pentola a bordi alti, coprite con abbondante acqua. Aggiungete una presa di sale e mettete sul fuoco, a fiamma medio alta.
- Quando le patate cominceranno a bollire abbassate leggermente la fiamma, l'importante è che continuino a bollire.
- Le patate impiegheranno circa 25- 30 minuti per cuocersi completamente.
- Quando le patate saranno completamente cotte scolatele con uno scolapasta e trasferitele in una ciotola.
- Utilizzando uno schiaccia patate oppure un pressa per patate in acciaio. Passate le patate ancora calde. Non avendo la pelle potete effettuare questo passaggio quasi subito.
- Dopo che avrete finito di passare tutte le patate trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro morbido. Il calore del burro farà fondere il burro quasi immediatamente.
- Utilizzate una spatola di silicone oppure un cucchiaio per amalgamare il burro all'interno delle patate.
- Aggiungete sale, pepe, le uova, noce moscata e il parmigiano reggiano.
- Mescolate tutto fino a condimento sarà completamente assorbito.
- Se volete aggiungere ulteriori spezie per aromatizzare i vostri cestini vostri nidi di patate potete farlo in questo momento.
Come fare i nidi di patate
- Una volta pronto l'impasto, trasferite una quantità d'impasto in una sacca per pasticceria, in cui avrete precedentemente inserito una bocchetta a stella.
- Su una teglia da forno foderata di carta forno, oppure con un tappeto di silicone adatto alla cottura in forno, realizzate un cerchio chiuso. Proseguite percorrendo il bordo e allargando il cerchio fino a formare la base del cestino.
- Sempre con la bocchetta a stella percorrendo con un secondo strato contornate tutto l'esterno del disco che avete realizzato, formando così il bordo del nido.
- Lavorate con calma e senza premura perché l'impasto di patate è comunque caldo e morbido e ha bisogno di una mano lenta.
Cottura in forno
- Dopo aver realizzato tutti i vostri cestini trasferite la vostra teglia da forno a 180 °C e lasciate cucinare per circa 15-20 minuti.
- Se volete ottenere un risultato migliore lasciate in forno fino a quando non cominceranno a dorarsi contorni delle patate.
- Raggiunta la doratura desiderata rimuovete la teglia dal forno e trasferite su un piano da cucina. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti.
- Nel frattempo rimuovete la pelle al cotechino e cominciate a tagliare il cotechino a fettine di circa un cm.
- Dalle fette ricavate delle strisce e poi dei cubetti di cotechino. Trasferite i cubetti su un piatto a parte. Tenete il tutto pronto per la realizzare della fase successiva.
Prepariamo i nidi di patate lenticchie e cotechino
- Adesso con l'aiuto di un cucchiaio trasferite una piccola quantità di lenticchie al centro dei vostri nidi di patate, successivamente aggiungete come decorazione dei cubetti di cotechino.
- Decorate utilizzando alcune foglie di salvia oppure di rosmarino fresco, se disponibile.
- Non serve ripassare in forno.
- Servite ancora caldo.
- Buon appetito!
Conservazione e Consigli
Idee per la farcitura dei nidi di patate:
- Piselli e cubetti di prosciutto crudo
- Lenticchie e pancetta a cubetti
- Provola e prosciutto crudo a cubetti o listarelle
- Salsiccia e funghi
- Besciamella e prosciutto cotto a cubetti
- Formaggio galbanino e prosciutto cotto a cubetti
- funghi champignon e prezzemolo
- Provola e pancetta a cubetti
- Provola dolce e gamberetti
- Pesto di pistacchio e speck a cubetti
- Salsiccia e zucca a cubetti saltati in padella con burro e salvia