Panini all’olio di oliva fatti in casa
Per realizzare questi panini all’olio di oliva fatti in casa non è necessario molto lavoro oppure tempo. Questa ricetta è veramente molto semplice, anche per i più inesperti che si approcciano all’arte del pane fatto in casa.
Una delle cose che ho sempre notato negli ultimi anni, è che i panifici spesso vendono pane sempre un po’ crudo. Vuoi per questioni di peso, vuoi perché vanno sempre di fretta e devono produrre molto in poco tempo, mi sono ritrovata spesso a comprare panini che erano gommosi, a volte immangiabili e che dopo nemmeno due giorni finivano buttati nella spazzatura, spesso per evidenti segni di muffe all’interno, che li rende inutilizzabili anche nella produzione di pangrattato.
È un vero spreco e soprattutto molto contrariante quando questo succede. Da allora ho deciso di produrre in casa il pane che la mia famiglia mangia e, in questo processo di maturazione, mi sono cimentata in tantissime ricette. Alcune molto complicate e lunghe, altre brevi e realmente senza alcun impasto.
I panini all’olio di oliva sono una via di mezzo di questi due estremi e adesso vi spiegherò come ottenere queste fantastiche bontà direttamente a casa vostra!
Che farine usare?
Potete utilizzare farina di semola rimacinata se volete dei panini gustosi, molto rustici.
Se invece volete dei panini molto simili a quelli che comprate al panificio potete utilizzare farina zero.
In questa ricetta ho utilizzato il 80% di semola rimacinata e il 20% di farina zero. Non ho badato molto alle caratteristiche della mia farina zero in termini di forza o proteine, e posso dirvi che sono riusciti ugualmente bene.
Panini all'olio di oliva fatti in casa
Attrezzatura
- 1 cucchiaio
- 1 ciotola
- 1 leccarda da forno oppure pietra refrattaria da forno
Ingredienti
Impasto con lievito di birra fresco
- 800 g farina di semola rimacinata (6 ⅜ Cup)
- 200 g farina 0 (1 ⅝ Cup)
- 800 ml acqua (27 fl. oz)
- 100 g olio di oliva extra vergine (3.3 fl. oz)
- 12 g lievito fresco di birra (fresh cake yeast)
- 20 g sale (1⅝ tbsp)
Impasto con lievito di birra secco (lievito attivo secco)
- 800 g di farina di semola rimacinata (6 ⅜ Cup)
- 200 g di farina 0 (1 ⅝ Cup)
- 800 g di acqua (27 fl. oz)
- 100 g di olio di oliva extra vergine (3.3 fl. oz)
- 4 g di lievito secco (active yeast) (1½ tsp)
- 20 g di sale (1⅝ tbsp)
Istruzioni
- Nella coppa di una planetaria versate la farina.
- Mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il sale.
- In una ciotola a parte versate l'acqua e sbriciolate il lievito. Fate sciogliere completamente il lievito in acqua.
- Aggiungete l'olio all'acqua e al lievito. Misurate l'olio in una ciotolina a parte prima di trasferirlo nell'acqua. Mescolate con un cucchiaio.
- Fate partire la planetaria con il gancio e aggiungete l'acqua.
- Impastate a velocità 1 per circa 5 minuti.
- Spegnete il robot e lasciate riposare per circa 15-20 a motore spento nella planetaria.
- Trascorso il tempo di fermo macchina, accendete di nuovo la planetaria a velocità 2-3 e portate l'impasto a incordatura sul gancio.
- Trasferite l'impasto fuori dalla planetaria in un contenitore unto di olio.
- Coprite e mettete da parte. Aspettate che l'impasto raddoppi di volume. Ci vorranno circa 2 ore.
- Trasferitelo su una spianatoia e allargatelo. Date all'impasto una forma rettangolare.
- Tagliate per lungo l'impasto in tre strisce.
- Con una spatolina tagliate le strisce a pezzetti, che diventeranno poi dei panetti, di 120 grammi cadauno.
- Effettuate delle pieghe. Con le dita allargate i panetti formando, senza tirare l'impasto, dei rettangoli. Piegate un lato su se stesso e poi procedete arrotolando.
- Prendendo i lembi del panetto e piegateli verso l'interno. Questo darà ai panini più struttura. Il risultato sarà un panino quasi rotondo.
- Chiudete i lembi e sigillate con le dita.
- Trasferite i panini su un canovaccio infarinato.
- Su ogni panino ricavate dei tagli. Coprite con un canovaccio.
- Lasciate lievitare per un'ora. Nel frattempo, dieci minuti prima preriscaldate il forno a 240 gradi celsius o 448°F.
- Mettete una teglia con dell'acqua sul fondo del forno.
- Trasferite i panini in forno.
- Spruzzate acqua con uno spruzzino in forno. Il vapore aiuterà la cottura.
- Fate cuocere 15 minuti.
- Abbassate la temperatura del forno a 220°C o 428°F, rimuovete il contenitore con l'acqua dal forno e continuate la cottura per altri venti minuti circa o fino a doratura esterna.
- I tempi di cottura possono variare in base al forno di casa. Regolatevi sul colore della crosta esterna.
- Mettete a raffreddare. Otterrete dei panini croccanti fuori e morbidi dentro, perfettamente alveolati.
- Buon appetito!
