Mini cheesecake salate per aperitivi e buffet

Le mini cheesecake salate per buffet sono una preparazione da buffet a crudo (no-bake) e si prestano benissimo per i vostri eventi, come antipasto, come accompagnamento alla cena e come finger food mono porzione. C’è veramente l’imbarazzo della scelta nei condimenti e nel topping.

Cosa sono i topping?

Sono definite topping i condimenti con cui potete decorare o condire la vostra torta salata.

Potete utilizzare come topping delle verdure, come pomodori freschi, pomodorini gialli, peperoni arrostiti, un mix di verdure tagliate a listarelle, dei pomodori ciliegini conditi con olio di oliva e basilico fresco, carciofi finemente tritati, olive nere, olive verdi, e chi ne ha ne metta…

Se le verdure intere, arrostite o a listarelle non vi convincono,  potete utilizzare dei paté. Tra i più consigliati quello di olive,  di funghi, di salmone o di carciofi.

Mi piace spesso anche decorare con uova di pesce e fettine di salmone affumicato o pesce spada affumicato, che potete comprare nelle migliori salumerie o supermercati. Sono solitamente cotti, affumicati e tagliati molto finemente, quasi a sembrare dei salumi. Il loro sapore e molto forte, ma va benissimo in contrasto con la neutralità della crema di formaggio.

Se invece volete qualcosa di classico potete guarnire la vostra torta salata con prosciutto crudo e sottili fettine di melone, oppure salame e olive. E per chi vuole osare abbiamo la versione con mortadella e pistacchio.

Sbizzarritevi su questa base di crema di formaggio e croccanti salati.

Cosa posso utilizzare per la base delle mini cheesecake salate da buffet

Per la base potete utilizzare, a vostra preferenza: taralli, cracker o fette biscottate.

L’importante è utilizzare una miscela secca.

Amalgamate il tutto con del burro fuso e formate le basi. Mettete in frigo per permettere al burro di ricomporsi e il gioco e fatto.

Se utilizzate dei pirrotini spalmate il composto di fette biscottate e con un cucchiaio e livellate. Oppure potete anche farlo con le dita.

Non premete troppo sulla miscela secca e il burro,  altrimenti rischiate di pressare troppo e rendere la base dura.

Potete variare il tipo di miscela di secchi che utilizzate.

I taralli: potete utilizzare dei taralli classici, oppure dei taralli alle erbe aromatiche.

Fette biscottate: potete utilizzare quelle classiche dorate.

Se utilizzate cracker avete l’imbarazzo della scelta, avendo a disposizione cracker in commercio che già hanno tantissimi condimenti inclusi, come rosmarino, cumino, zafferano, erbette aromatiche, formaggio, pomodoro, e chi ne ha, più ne metta.

Oppure del pane duro aromatizzato. Questo conferirà alle vostre cheesecake un ulteriore sapore. Unico e molto speziato.

A voi l’audacia di provare  nuove combinazioni, fino a trovare le vostre preferite.

La crema di formaggio

La crema di formaggio può essere utilizzata al naturale, oppure condita con sale, pepe e spezie a piacere.

Utilizzare delle erbette aromatiche fresche, tritate finemente arricchirà ulteriormente la preparazione e può essere accoppiata con un topping a piacere. Un consiglio che vi do, se decidete di usare erbette fresche e di lavarle con abbondante acqua, ma di asciugarle bene. Questo perché l’acqua residua renderà la vostra crema di formaggio, al momento dell lavorazione, più liquida, e in certe situazioni non e quello che vogliamo. Il composto di crema di formaggio deve risultare dentro e abbastanza fermo.

Questo serve anche a evitare di utilizzare qualsiasi forma di gelatina.

Ma vediamo un po’ nei particolari come preparare le nostre cheesecake salate!