Paccheri al sugo di pesce spada
I paccheri, per chi non li conoscesse, sono un tipo di pasta considerato “formato speciale”. Hanno origine in Campania, e fanno parte di molti noti piatti della cucina tradizionale napoletana.
Se dovessimo descriverli, direi che sono maccheroni giganti di pasta, realizzati in semola di grano duro.
Il termine deriva del greco antico (da πας, “tutto” e χειρ, “mano”) dei primi fondatori di Parthènope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, in genere accompagnato da condimenti saporiti oppure farcita con ripieni particolari della cucina partenopea.
I paccheri al sugo di pesce spada, besciamella e scalogno fresco. Solo tre semplici ingredienti, cotti insieme, per un risultato dal sapore delicato.
Io utilizzo la besciamella in questa ricetta perché ha una sapore molto più neutro che non andrà ad alterare quello del pesce.
La besciamella in questo caso, deve essere più liquida. Per ottenere un composto più liquido vi basterà diminuire la quantità di farina della preparazione.
Se la besciamella non vi è gradita potete utilizzare anche la panna da cucina classica, facendo attenzione alla variazione dei tempi di cottura.
Potete utilizzare pesce spada fresco, ma va bene anche quello congelato. Se utilizzate pesce congelato potete farlo scongelare qualche ora prima per poterlo tagliare con comodità.
Paccheri al sugo bianco con pesce spada
Ingredienti
- 500 g di paccheri (1.1 lb)
- 600 g di pesce spada (1.3 lb)
- 1 scalogno fresco
- 200 ml di besciamella (1 cup)
- Prezzemolo tritato finemente.
Istruzioni
- Tagliate il pesce spada in cubetti. Mettete da parte.
- In una pentola aggiungete un filo d'olio e mettete a riscaldare.
- Nel frattempo lavate e tagliate finemente lo scalogno. Aggiungete in pentola. Fate rosolare per due minuti.
- Aggiungete il pesce spada in padella e fate saltare a fuoco medio.
- Mette una pentola con abbondante acqua sul fuoco.
- Pesate la pasta e aspettate che l'acqua cominci a bollire. Aggiungete la pasta.
- Aspettate che cominci di nuovo a bollire e aggiungete il sale.
- Nel frattempo il pesce spada sarà quasi pronto. Appena comincerà a rosolarsi aggiungete la besciamella, mescolate e togliete da fuoco e mettete da parte.
- Appena la pasta sarà cotta, scolate con uno scola pasta.
- Trasferite la pasta nella pentola contenente il vostro condimento.
- Mescolate il tutto. spolverate con del prezzemolo se gradito.
- Servite calda.