Medaglioni con salsa agli agrumi e gamberi
La prima volta che ho realizzato i miei medaglioni con salsa agli agrumi e gamberi ho giocato un po’ di fantasia, non credendo che il risultato sarebbe stato così incredibile. Ad ogni boccone un indescrivibile sapore di mare e di agrumi.
Questa ricetta può essere usata su ravioli, lunette, girasoli. Qualsiasi tipo di pasta fresca ripiena si sposa bene con questo connubbio di pesce.
Io l’ho provata con dei medaglioni ripieni di ricotta, scampi e gamberetti. Pasta fresca pronta che potete trovare anche al banco frigo di qualsiasi supermercato se non avete il tempo di prepararla in casa. Ho poi creato un sugo di pesce e agrumi, molto semplice in composizione ma gustosissimo e fresco.
Provatelo!
Pasta ripiena con sugo ai gamberi e agrumi
Ingredienti
- 500 gr. di gamberi sgusciati (1 lb.)
- 100 gr. gamberi non sgusciati per decorare (4 oz.)
- 500 gr. pasta fresca ripieni di ricotta, gamberetti e scampi (1lb.)
- 1 spicchi di aglio ( circa 5 gr)
- una arancia
- un mandarino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b. a piacere
- un bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Potete scegliere di utilizzare gamberi freschi, oppure gamberi congelati.
- Nel primo caso, con la materia prima fresca, tenete i gamberi in acqua e ghiaccio per 20 minuti, poi sgusciateli attentamente, facendo attenzione a non romperli.
- Lasciate alcuni gamberi in guscio, per le guarnizioni. I gamberi sono abbastanza delicati.
- Se invece utilizzate dei gamberi congelati scongelateli prima di utilizzarli.
- In un tegame mettete dell’olio di oliva a fuoco medio. Appena sarà caldo aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato in due e lasciatelo rosolare per insaporire l'olio.
- Aggiungete i gamberi sgusciati e lasciateli rosolare per qualche minuto, girandoli con una pinza da cucina. I gamberi rilasceranno la propria acqua di cottura a cui aggiungerete mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete i gamberi non sgusciati e procedete nella cottura a fuoco moderato.
- Togliete lo spicchio d'aglio appena assumerà un colorito troppo dorato. Girate i gamberi, salate e pepate a piacere.
- Con una grattugia per agrumi grattugiate la scorza di una arancia e di un mandarino.
- Nel frattempo mettete sul fuoco un tegame capiente pieno d' acqua per la nostra pasta fresca ripiena di gamberi, scampi e ricotta.
- Aggiungete ai gamberi gli agrumi e continuate con la cottura a fuoco moderato lasciando che le scorze aromatizzino il vostro sugo di pesce.
- Se il sugo comincia a stringersi spegnete e mettete da parte.
- Appena l'acqua comincerà a bollire aggiungete la pasta. Appena riprenderà il bollore salate l'acqua.
- La pasta fresca solitamente ha un tempo di cottura molto basso, circa 5 minuti.
- A parte, in una ciotola di vetro, trasferite il brodo di gamberi e agrumi che avete preparato nel tegame, separando i gamberi e mettendoli da parte in un piatto.
- Al brodo di gamberi aggiungete un cucchiaio di farina 00 e poi con una frusta incorporate la farina nel brodo.
- Appena avrete sciolto tutta la farina trasferite di nuovo nel tegame e, a fuoco lento, riscaldate il brodo. La farina farà addensare il brodo di pesce in una cremina di pesce e agrumi.
- Solo 3 minuti poi unite anche la pasta cotta e i gamberi sgusciati che avevate messo da parte. Lasciate riscaldare ancora qualche minuto e poi...
- Servite con un filo di olio di oliva extra vergine.
- E date sfogo alla vostra creatività utilizzando i gamberi non sgusciati come guarnizione del piatto.
- Buon appetito!!!
Conservazione e Consigli
Consiglio di consumare subito.
In base al tempo che avete potete comprare della pasta già pronta o cimentarvi nella preparazione della pasta fresca fatta in casa. Non vi nascondo che spesso quando il tempo è poco anche io compro della pasta fresca. L'importante è la qualità di ciò che si compra e l'amore con cui si cucina, a presto!
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!