Cotolette di melanzane ripiene
Cotolette di melanzane ripiene di formaggio, prosciutto e carne, chiamate anche Cordon Bleu di melanzane o Sandwich di melanzane. . Una ricetta che è letteralmente una delle preferite della tradizione gastronomica della mia famiglia. Non potevo non condividere questo pezzo della mia Sicilia con voi!
Si tratta di una golosità senza pari: due fette di melanzane che racchiudono un cuore di formaggio filante, il tutto impanato e fritto. Non voglio mentirvi, il piatto non è leggero né tanto meno dietetico: ma una volta all’anno, in estate, quando le melanzane sono più dolci, lo prepariamo religiosamente e facciamo a gara a chi ne mangia di più.
Io utilizzo una varietà locale della melanzana violetta allungata, che si chiama varietà “seta”, ma ovviamente possono essere usate anche altre tipologie.
Potrete preparare le Cotolette di melanzane sia al forno che fritte e variarne il ripieno a vostro piacere.
Cotolette di melanzane ripiene
Ingredienti
- 24 fette di melanzane medie dimensioni
- 400 grammi tritato fresco di vitello o misto
- 4 uova
- 35 grammi pangrattato per condire la carne tritata
- 500 grammi di pangrattato per impanare le cotolette di melanzane
- 10 grammi parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di Pecorino romano grattuggiato
- prezzemolo fresco a piacere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere o uno spicchio di aglio tritato finemente
- sale
- provolone dolce a fette sottili oppure sottilette
- 6 grammi di prosciutto cotto a fette
- 6 grammi di provolone dolce a fette
- Olio per friggere ( se volete friggerle, possono essere anche cucinate al forno o su una bistecchiera)
Istruzioni
Preparate il ripieno delle cotolette di melanzane
- Preparate tutti gli ingredienti della lista
- In una ciotola di vetro capiente aggiungiamo il tritato di carne.
- Aggiungiamo il sale e cominciamo a girare l'impasto per fare assorbire in modo uniforme.
- Aggiungere il prezzemolo e l'aglio, tritati finemente. Potete utilizzare uno spremiaglio oppure tagliarlo finemente con un coltello. Aggiungere il pecorino romano e il parmiggiano reggiano.
- Aggiungiamo 2 uova e riprendiamo a mescolare tutto.
- Infine, in base alla consistenza dell'impasto aggiungiamo la mollica di pane. L'impasto non dovrà essere troppo appiccicoso o troppo duro.
- Mettete da parte.
Affettate le melanzane
- Lavate le melanzane e asciugatele.
- Ricavate 24 fettine. Create 12 coppie di dimensioni simili.
Componiamo le nostre cotolette ripiene
- Con il tritato condito di carne realizate delle polpette di circa 50/60 grammi.
- Appiattite la vostra polpetta su una delle fettine di malanzane, assicuratevi che aderisca bene e lasciate un po' di spazio ai bordi.
- Sopra la carne tritata adagiate una fettina di prosciutto cotto e una di provolone dolce.
- Coprite con la seconda fetta di melanzana. Mettete da parte in un piatto.
- Fate lo stesso con le altre cotolette di melanzane.
- Quando avrete finito di assemblare le vostre cotolette ripiene, in un piattino sbattete due uova con una forchetta.
- Passate le cotolette chiuse a panino nell'uovo, poi successivamente nel pangrattato, precedentemente condito o semplice ( a vostro gradimento).
- Con le mani assicuratevi che il pangrattato aderisca bene, riponete su un piatto o su una teglia da forno ( se volete procedere con la cottura a forno).
- Quando tutte le cotolette ripiene saranno pronte procedete alla cottura.
- In padella fritte: Riscaldate l'olio in padella e poi procedete alla frittura. Impiegheranno circa 15 minuti a temperatura costante. Il formaggio comincerà a fodere quando saranno pronte. L'esterno sarà dorato. Se provate a inserire una forchetta le vostre melanzane dovranno essere tenere e cotte.
- In forno: a 180°C o 365°F per circa 50 minuti, fino a doratura esterna. Girate le vostre cotolette di melanzane ripiene dopo circa 20-25 minuti.
- Usate la resistenza superiore per ottenere un risultato dorato e croccante a fine cottura. Gli ultimi due minuti.
- Sulla bistecchiera: vi basterà appoggiare un foglio di carta forno sulla bistecchiera e cucinare in padella, avendo cura di girare la cotoletta dopo circa 10*-15 minuti, fino a completa cottura. Non usate la fiamma alta perchè rischiate di bruciare l'esterno e lasciare la carne cruda dentro.
- Servite calde o tiepide. Buon appetito!
Conservazione e Consigli
- prosciutto cotto e formaggio,
- salame e formaggio,
- solo carne,
- mozzarella e prosciutto,
- provola,
- provola e prosciutto crudo.
Pangrattato – Come condirlo per delle ricette gustosissime
Il pangrattato viene spesso venduto senza alcun condimento al supermercato oppure nei panifici, ma al supermercato è possibile trovare diverse qualità e marche che offrono confezioni in differenti varietà aromatiche.
A me piace comprare quello semplice o, in caso abbia del pane rimasto, realizzare il pangrattato in casa.
Mi piace poi condirlo con aglio , prezzemolo, pecorino romano, parmigiano reggiano. Successivamente, in base all’utilizzo aggiungere ulteriori spezie. Ne tengo sempre un contenitore in frigorifero pronto all’uso.
Il pangrattato così aromatizzato è perfetto per tutto, dalle cotolette di carne alle ali di pollo impanate o alle verdure gratinate. Nel caso delle nostre cotolette di melanzane ripiene vi regalerà un sapore unico e una panatura croccante.
Posso fare la doppia panatura delle cotolette di melanzane ripiene?
La doppia panatura in farina e poi uovo è una pratica tipica delle fettine impanate. Potete utilizzare questa tecnica per rendere la crosta delle vostre cotolette ripiene più spessa e croccante.
Per procedere con la doppia panatura inumidite prima le cotolette. Versate in un piattino un filo d’olio, bagnate le cotolette su entrambi i lati e poi trasferitele nella farina e, a seguire, nell’uovo e pangrattato. Procedete con regolare cottura.